Data/hora: 16/06/2024 08:15:52

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	03/10/2018	
Data da última atualização: 	03/10/2018	
Autoria: 	ARCARI, S. G.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; SOUZA, A. L. K.; KUNZLER, E. M.; GODOY, H. T.	
Título: 	Compostos fenólicos e fração volátil de vinhos tintos da variedade Primitivo produzidos em Santa Catarina.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	In: ENCONTRO NACIONAL DA ANALISTAS DE ALIMENTOS, 19., CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 5., 2015, Natal, RN. Anais... Natal, RN: ENAAL, 2015.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A variedade Primitivo é cultivada principalmente no norte da Itália e na Califórnia, onde é conhecida como Zinfandel. Caracteriza-se por produzir vinhos de coloração viva, tonalidade violácea, muito alcoólicos, de média
acidez, ótima estrutura e aroma frutado com notas de especiarias. Recentemente esta variedade foi implantada no estado de Santa Catarina, em três diferentes regiões de altitude (acima de 900 metros acima do nível do mar), que possuem características edafoclimáticas específicas para o cultivo de variedade de Vitis vinifera L. Marari, município de Tangará, possui clima temperado com temperatura média anual de 16 °C, relevo montanhoso, de formação basáltica. A região de Campos Novos possui clima temperado constantemente úmido, sem estação seca, com temperaturas variáveis de 15 a 19 °C, solos profundos e bem drenados. Água Doce possui clima mesotérmico úmido, sem estação seca, com verões frescos e invernos rigorosos, temperatura anual de 16 °C, relevo com montanhas, vales e planícies. Para a caracterização dos vinhos é fundamental a determinação de diversos compostos químicos, como os compostos voláteis e fenólicos. O aroma do vinho, bem como as características e a concentração de compostos fenólicos, dependem de fatores como a variedade da uva, região de produção, condições climáticas, estádio de maturação da uva, práticas vitivinícolas, processo de envelhecimento, entre outros. A atividade antioxidante e as características de cor dos vinhos estão frequentemente associadas ao conteúdo de polifenóis totais e à composição de compostos fenólicos individuais, sendo de interesse em diversas pesquisas. Alguns compostos fenólicos encontrados nos vinhos são antioxidantes e contribuem para a redução do risco de doenças cardiovasculares, enquanto outros foram reconhecidos por sua atividade antialergênica, antiinflamatória, contra a hipertensão, artrite e câncer. Diante deste contexto, o objetivo deste estudo foi determinar a composição fenólica, a fração volátil, parâmetros de cor e atividade antioxidante in vitro de vinhos da variedade Primitivo produzidos em três diferentes regiões do estado de Santa Catarina. O estudo foi realizado com vinhos tintos da variedade Primitivo, safras 2012, 2013 e 2014, provenientes de três diferentes regiões de cultivo do estado de Santa Catarina, Brasil. As uvas foram coletadas de vinhedos localizados nas áreas experimentais da Epagri - Estação Experimental de Campos Novos, localizada no município de Campos Novos (altitude de 965 metros, latitude 27°19?83?S e longitude 50°49?18?W); Vinícola Pisani, localizada em Marari,município de Tangará (altitude de 1059 metros, latitude 27º12'24"S e longitude51º06'96"W) e; Vinícola Villaggio Grando, localizada no município de Água Doce (altitude de 1300 metros, latitude 26º 43'53"S e longitude 51º30'26"W). As uvas foram colhidas quanto atingiram a maturação e foram transportadas até a Estação Experimental da Epagri de Videira, SC, onde foram elaborados os vinhos a partir de microvinificação. As uvas foram
separadas dos cachos e mantidas em um tanque de aço inoxidável (20 L). O período de maceração foi de 10 dias, com duas remontagens diárias. O mosto foi separado das partes sólidas e transferido para um tanque de aço inoxidável. Antes de iniciar a fermentação alcoólica, foi realizada a sulfitagem (10 mg L-1 de SO2 livre), e foram adicionadas cepas de Saccharomyces cerevisae (20 g/100 Kg). A descarboxilação do ácido málico pelas bactérias láticas ocorreu espontaneamente. Após a fermentação alcoólica os vinhos foram estabilizados em câmara fria por 20 dias, adicionados de SO2 livre (40 mg L-1) e, em seguida, engarrafados. As análises dos vinhos foram realizadas no período de abril a junho de 2015. Concluímos que a variedade Primitivo foi implantada em diferentes regiões do estado de Santa Catarina, resultando em vinhos com características bem definidas, de acordo com a região de proveniência. Na região de Marari (Tangará) os vinhos desta variedade destacaram-se pelo conteúdo de ácidos hidroxicinâmicos e ácidos hidroxibenzoicos, tirosol, resveratrol e catequina. Quanto ao aroma, estes vinhos apresentaram características florais e frutadas com nota animal. Na região de Campos Novos, sobressaíram-se os aromas frutados com notas lácteas e de especiarias, alta atividade antioxidante, conteúdo de quercetina e ácidos hidroxicinâmicos. Para os vinhos produzidos em Água Doce, predominaram as características de coloração intensa, alto conteúdo de polifenóis totais e ácido gálico, bem como, aroma frutado com notas oleosas.	
Palavras-Chave: 	uva; variedade italiana; Vitis vinifera.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_41366.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (102775-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS