| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
30/06/2009 |
|
Data da última atualização: |
30/06/2009 |
|
Autoria: |
JERONIMO, E.M.; SOUZA, E.L.R.; SILVA, M.de A.; CRUZ, J.C.S.; GAVA, G.J.de C.; SERRA, G.E. |
|
Título: |
Isolado protéico de soja como fonte de nitrogênio na fermentação alcoólica para produção de cachaça. |
|
Ano de publicação: |
2008 |
|
Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 26, n. 1, p. 21-28, jan./jun. 2008. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de isolado protéico de soja como fonte orgânica de nitrogênio protéico para complementação do mosto de caldo de cana-de-açúcar e seu efeito na manutenção da viabilidade da levedura e qualidade da cachaça. Foram conduzidas fermentações em batelada, com reciclo do fermento, em escala piloto. A adição de isolado protéico de soja influiu positivamente na manutenção da viabilidade celular, podendo propiciar melhor qualidade ao fermento reciclado e redução do tempo de fermentação. Sua adição não influenciou os teores de compostos voláteis formados e a aceitação sensorial das cachaças. |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Composto volátel; Saccharomyces cerevisiae; Viabilidade celular. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01395naa a2200229 a 4500
001 1064683
005 2009-06-30
008 2008 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aJERONIMO, E.M.
245 $aIsolado protéico de soja como fonte de nitrogênio na fermentação alcoólica para produção de cachaça.
260 $c2008
520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de isolado protéico de soja como fonte orgânica de nitrogênio protéico para complementação do mosto de caldo de cana-de-açúcar e seu efeito na manutenção da viabilidade da levedura e qualidade da cachaça. Foram conduzidas fermentações em batelada, com reciclo do fermento, em escala piloto. A adição de isolado protéico de soja influiu positivamente na manutenção da viabilidade celular, podendo propiciar melhor qualidade ao fermento reciclado e redução do tempo de fermentação. Sua adição não influenciou os teores de compostos voláteis formados e a aceitação sensorial das cachaças.
653 $aAnálise sensorial
653 $aComposto volátel
653 $aSaccharomyces cerevisiae
653 $aViabilidade celular
700 1 $aSOUZA, E.L.R.
700 1 $aSILVA, M.de A.
700 1 $aCRUZ, J.C.S.
700 1 $aGAVA, G.J.de C.
700 1 $aSERRA, G.E.
773 $tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba$gv. 26, n. 1, p. 21-28, jan./jun. 2008.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
|
Nenhum exemplar cadastrado para este documento. |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 157 | |
| 1. |  | GUGEL, J. T. Alho - Abril/2022. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 107, p. 24-27, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
|   |
| 2. | | GUGEL, J. T. Alho - Abril 2023. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 119, p. 23-26, 2023.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 3. | | GUGEL, J. T. Alho - Agosto/2022. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 111, p. 27-30, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 7. | | GUGEL, J. T. Alho - Fevereiro/2022. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 105, p. 23-26, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 8. | | GUGEL, J. T. Alho - fevereiro 2023, Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 117, p. 21-24, 2023.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 9. | | GUGEL, J. T. Alho - Fevereiro 2024. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 129, p. 27-29, 2024.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 10. | | GUGEL, J. T. Alho. Síntese Anual da Agricultura de Santa Catarina 2017-2018, Florianópolis, p. 28-33, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 11. | | GUGEL, J. T. Alho. Síntese Anual da Agricultura de Santa Catarina - 2018-19 , Florianópolis, p. 1-7, 2020.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 12. | | GUGEL, J. T. Alho. In: Boletim Agropecuário - dezembro/2021. Florianópolis: Epagri, 2021. 4 p. (Epagri. Documentos, 349). | |
| 13. | | GUGEL, J. T. Alho - Janeiro/2022. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 104, p. 21-24, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 14. | | GUGEL, J. T. Alho - Janeiro 2023. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 116, p. 23-26, 2023.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 15. | | GUGEL, J. T. Alho - Janeiro 2024. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 128, p. 25-28, 2024.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 16. | | GUGEL, J. T. Alho - Julho/2022. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 110, p. 23-26, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 17. | | GUGEL, J. T. Alho - Junho/2022. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 109, p. 24-27, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 18. | | GUGEL, J. T. Alho - maio/2022. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 108, p. 27-30, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 19. | | GUGEL, J. T. Alho - Maio 2023. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 120, p. 27-31, 2023.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 20. | | GUGEL, J. T. Alho - março/2022. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 106, p. 26-29, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| Registros recuperados : 157 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
