Data/hora: 26/06/2024 16:52:00

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 02/10/2018
Data da última atualização: | 02/10/2018
Autoria: | GOMES, T. M.; RHAINE, N. M.; CALIARI, V.; TOALDO, I.; BORDIGNON-LUIZ, M. T.
Título: | COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UVAS Vitis vinifera E Vitis labrusca AVALIADAS EMPREGANDO A ANÁLISE COMPONENTES PRINCIPAIS.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 223
Idioma: | Português

Conteúdo:

O cultivo de uvas no Brasil ocupa uma área de 77.546 hectares, com as maiores áreas de
colheita, produção e rendimento médio situadas na região Sul. Em 2015 foram produzidas
1.492.138 toneladas de uvas destinadas ao consumo in natura e produção de derivados como
vinhos, sucos, concentrados, geleias e doces. O monitoramento dos parâmetros físicos e
químicos nas uvas no período da colheita mostra-se muito importante para obter vinhos de
boa qualidade. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de diferentes variedades de
uvas Vitis labrusca e Vitis vinifera L., quanto a composição físico-química, utilizando a análise
de componentes principais. As amostras foram uvas das variedades Concord Precoce,
Niágara, Isabel Precoce, Violeta, Bordô, Grano d?Oro, BRS Rubea, Chardonay, Sauvignon
Blanc, Manzoni Bianco, Moscato Giallo, Rebo, Malbec, Merlot e Cabernet Sauvignon, safra
2015, colhidas entre os meses de janeiro e março, na Epagri - Estação Experimental de
Videira, Santa Catarina, Brasil (latitude 27º02?15?S e longitude de 51º08?07?O). As uvas
frescas foram lavadas em água corrente e secas à temperatura ambiente (25°C), e
imediatamente realizado as análises físico-químicas. As análises físico-químicas da uva foram
realizadas utilizando o mosto obtido a partir do esmagamento de 20 bagas de uva: pH, acidez
total titulável (ATT), sólidos solúveis (SS - ºBrix) e peso de baga, de acordo com métodos da
Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV, 2011). Todas as análises físico-químicas
foram realizadas em triplicata. A análise estatística foi realizada em software Statistica®
versão 13.0. Os valores encontrados para o pH, sólidos solúveis e acidez total estão de acordo
com aqueles recomendados para elaboração de vinhos de boa qualidade. Pode-se observar
evidente diferença entre as variedades, as uvas da espécie Vitis labrusca apresentaram peso
de baga superiores em relação ao peso das bagas de uvas viníferas. A dimensão da baga
depende, dentre outros fatores, das características genéticas da variedade. A análise de
componentes principais (ACP) demonstrou que as variedades americanas apresentaram
influência do peso de baga e acidez total titulável, enquanto as uvas viníferas foram fortemente
influenciadas pelos valores de sólidos solúveis. A separação das cultivares americanas e
viníferas através da análise multivariada mostrou que as variedades apresentaram
características distintas, compreendendo cerca de 75% da variabilidade total dos dados. A
primeira componente representou 49,02% e a segunda componente 25,42% da dispersão
total. Pode ser observado que as amostras de uvas foram separadas de acordo com a espécie
considerando o Fator 1 que explicou a maior variabilidade dos dados. Conclui-se que as uvas
de diferentes espécies apresentam características físico-químicas peculiares influenciando
cada variedade. A diferenciação entre variedades e espécies com base na composição físico química
contribui e fortalece a valorização de variedades brasileiras e o melhor
desenvolvimento da viticultura nacional.

Palavras-Chave: | ACP; composição físico química; uvas.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_41319.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (102740-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS