Data/hora: 04/06/2024 11:28:09

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 15/03/2023
Data da última atualização: | 15/03/2023
Autoria: | FELIPPETO, J.; SANTOS, V. A. F. O.
Título: | Caracterização de uvas e Vinhos na cultivar Cabernet Sauvignon em ambiente de Cultivo Protegido em Região de Altitude do Estado de Santa Catarina.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | São Joaquim: Epagri, 2023.
Páginas: | 62 p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O município de São Joaquim apresenta elevada pluviosidade no período de maturação e colheita da uva, além de riscos de ocorrência de geadas e granizos, o que compromete a qualidade. Para o controle destas adversidades, uma das opções é a utilização de coberturas, principalmente para evitar o excesso de precipitação durante a maturação. Assim, o presente trabalho teve por objetivo pesquisar a influência do cultivo protegido da uva Cabernet sauvignon e vinho elaborado da mesma casta, avaliando os seguintes tratamentos: controle, com cobertura plástica transparente, e cobertura com tela antigranizo branca. O experimento foi implantado na cidade de São Joaquim-SC, localizado em uma Vinícola comercial, com 1256 m de altitude, seguindo um delineamento inteiramente casualizado, com 5 repetições, com 2 plantas/repetição, nas safras 2018/19 e 2019/20. As uvas e os vinhos foram caracterizados físico-quimicamente, assim como os compostos fenólicos e atividade antioxidante. Também foram realizadas a quantificação dos compostos fenólicos por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE/UV-Vis), e a extração dos principais compostos voláteis, da uva e vinho, por micro extração em fase sólida (SPME), separação e identificação dos compostos voláteis das uvas e vinhos das variedades avaliadas por Cromatografia a Gás acoplada a Espectrometria de Massa (CG/EM). A temperatura e o tempo de captura dos voláteis, por SPME, presentes no headspace da amostra foram otimizados utilizando-se um delineamento fatorial  com 4 pontos axiais e 3 repetições do ponto central (DCCR), totalizando 11 ensaios. A condição otimizada foi determinada pelo tempo e temperatura que maximizaram a adsorção dos compostos voláteis de interesse. A identificação dos voláteis foi realizada por comparação dos espectros de massas obtidos com os disponíveis na biblioteca National Institute of Standards and Technology (NIST) e através do índice de retenção de Kovats. Os resultados evidenciaram que a cobertura Plástica proporcionou maior concentração dos sólidos solúveis (°B). Não houve diferença significativa entre os tratamentos para compostos fenólicos e atividade antioxidante nas uvas. Nos vinhos, os compostos fenólicos no tratamento Plástico obtiveram a menor concentração, e os vinhos Tela e Plástico apresentaram a menor atividade antioxidante. O vinho no tratamento controle obteve a maior concentração total de flavonóis. As análises dos compostos voláteis evidenciaram que uvas e vinhos cultivadas no controle e sob cobertura Plástica apresentaram notas de aromas frutados, floral e herbáceos; já o tratamento sob cobertura Tela apresentou notas de aroma herbáceos e pungente.
Thesagro: | Cabernet sauvignon; cromatografia a gás; cultivo protegido; espectrometria de massas.
Categoria do assunto: | A Sistemas de Cultivo
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_56680.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (108140-1) - UPC - RT - DD -  -  -  - DIS