Data/hora: 03/06/2024 10:42:34

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 06/04/2020
Data da última atualização: | 06/04/2020
Autoria: | HATEM, A. A.; COUTO, M. F.; DORTZBACH, D.; TRABAQUINI, K.; VIEIRA, V. F.
Título: | FRESCAL DE SÃO JOAQUIM: DESDE 1960, A CARNE SALGADA E CURADA DA SERRA.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIANÓPOLIS, SC. Resumos... FLORIANÓPOLIS, SC: Epagri, 2019. p. 24
Idioma: | Português
Conteúdo: | Território: Marca Registrada Frigozan. Características do produto: Carne salgada e curada. Notoriedade: Produto tradicional da região serrana catarinense, desde os anos 1960, muito apreciado em restaurantes e churrascarias no município de São Joaquim, especialmente dos campos de altitude entre São Joaquim e Lages e municípios limítrofes, derivado do tradicional charque, adaptado à região.  Qualidade relacionada ao meio físico: Atualmente feito de vários cortes de carne, de animais selecionados, possui sabor diferenciado, associado a carne produzida nos campos de altitude do Planalto Sul Catarinense. Número de produtores: O produto é manipulado em condições de higiene e sanidade de forma diferenciada por um estabelecimento a partir de carnes selecionadas. A pecuária de corte é tradição da região serrana e dos Campos de Altitude, característicos em São Joaquim ? SC, com centenas de produtores serranos.
Palavras-Chave: | cultura; sabor; Tradição.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_44300.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (104551-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS