Data/hora: 16/06/2024 08:13:45

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 15/04/2024
Data da última atualização: | 15/04/2024
Autoria: | GIOVANNI, R. N.; CALIARI, V.; SOUZA, A. L. K.; BENDER, A.; COSTELLA, M. R. S.; MALGARIM, M.
Título: | Avaliação do potencial de espumantização e das características físico-químicas e sensoriais da uva Calardis Blanc através dos métodos de elaboração ancestral e tradicional.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 28., 2023, Pelotas, RS. Anais... Jaboticabal, SP: SBF, 2023. p. 223-226
Idioma: | Português
Conteúdo: | Além da tradição na produção de vinhos tranquilos, deve-se destacar no estado de Santa Catarina a produção de vinhos espumantes apresentando avanços significativos em quantidade e qualidade. No Brasil, houve um aumento no volume de produção de espumantes no ano de 2021 de31,24 milhões de litros, aumentando a sua participação no mercado nacional. Os espumantes podem ser elaborados por três métodos: o Tradicional, onde a segunda fermentação e tomada de espuma ocorrem na garrafa; o Charmat, no qual a segunda fermentação acontece em grandes recipientes; e o Asti ou Moscatel, onde ocorre somente uma fermentação em autoclaves. Também pode-se considerar o método Pètillant-Naturel,Pèt-Nat ou Ancestral, este método se caracteriza por somente uma fermentação na garrafa. A maioria das uvas produzidas em Santa Catarina são de variedades americanas ou hibridas, devido à resistência a doenças, como o míldio (Plasmopora viticola), que é considerada a doença de maior importância no Sul do Brasil, causando prejuízos na produtividade, bem como na qualidade dos frutos e consequentemente em seus derivados, especialmente nas uvas Vitis vinifera. As cultivares PIWI (do alemão pilzwiderstandsfähige, ?resistente a doenças?) apresentam resistência ao fungo causador de míldio e possuem elevado potencial enológico. Com a expansão do mercado de vinhos espumantes, a utilização de novas variedades é um desafio para a elaboração deste tipo de vinho deve ser explorada uma vez que possibilita a elaboração de vinhos com menor impacto ambiental, amplia o portfólio e a capacidade competitiva das vinícolas. O objetivo deste trabalho foi analisar físico-quimicamente espumantes elaborados pelos métodos Ancestral e Tradicional na safra 2022 a partir da variedade Calardis Blanc produzidos a partir de uva oriundas de dois locais com diferentes altitudes; no estado de Santa Catarina (BRASIL) em Videira-SC (840m) e Água Doce-SC (1250m). Na produção dos espumantes foram utilizadas uvas da variedade Calardis Blanc produzidas na safra 2022 na área da Epagri - Estação Experimental de Videira (840m) na propriedade Villaggio Grando em Água Doce (1250 m). A colheita foi realizada no final de janeiro em Videira e final de fevereiro em Água Doce. As plantas apresentavam seis anos desde o plantio e foram enxertadas no porta-enxerto Paulsen 1103, plantadas em espaçamento de 3,0m entre linhas por 1,2m entre plantas, conduzidas no sistema de espaldeira e podadas em cordão duplo esporonado. As uvas foram colhidas para espumante, na altitude de 840m com 17,5°Brix, 95,78 meq.L-1 de acidez titulável e 3,17 de pH, enquanto as uvas de 1250m apresentaram com 18,3°Brix, 116,9 meq.L-1 de acidez titulável e 3,3,29 de pH. Após colhidas as uvas foram encaminhadas ao Laboratório de microvinificação localizado na estação experimental de Videira (EPAGRI ? Videira). Concluímos que foi possível produzir espumantes da variedade Calardis Blanc elaborados com uvas produzidas nas diferentes regiões. Ambos os métodos se apresentaram elevado padrão de qualidade. A uva Calardis Blanc demonstrou bom potencial de espumantização por ambos os métodos e locais, podendo ser considerada uma alternativa para elaboração de espumantes de qualidade.
Thesagro: | espumante; Piwi; Vitis vinifera.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_60549.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (109362-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS