Data/hora: 20/06/2024 09:14:34

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Tipo da produção científica: 	Resumo em Anais de Congresso	
Data corrente: 	13/12/2017	
Data da última atualização: 	13/12/2017	
Autoria: 	COELHO, A.; MOREIRA, A. J. T.; SCHVEITZER, B.; FOPPA, T.	
Título: 	ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DA SARCOCORNIA AMBIGUA PARA UTILIZAÇÃO COMO SAL VERDE.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO SOBRE O USO RACIONAL DE MEDICAMENTOS, 6., 2017, Foz do Iguaçu. Resumos... Foz do Iguaçu: FBCF, 2017.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Atualmente, vem crescendo o interesse em pesquisas dirigidas para o estudo e desenvolvimento de substâncias naturais envolvidas na prevenção e controle da hipertensão arterial. A Sarcocornia ambigua é uma halófita, caracterizada por tolerar ambientes com elevadas concentrações salinas. A sobrevivência sob essas condições estressantes permitiu a planta desenvolver mecanismos de resposta fisiológica e bioquímica, que concedem valor nutricional e variedade de compostos bioativos para ser utilizada como alimento funcional através da substituição do sal de cozinha, com o objetivo de manter a saúde cardiovascular. Desta forma o objetivo do trabalho foi avaliar a influência da temperatura nas características nutricionais e terapêuticas da planta. Foram quantificados minerais por espectrometria de absorção atômica (PerkinElmer modelo AA200), após digestão nitroperclórica, HNO3/HClO4 (6:1) (Schveitzer & Suzuki, 2013), fenóis de acordo com o método colorimétrico de Folin-Ciocalteau com algumas modificações (SINGLETON & ROSSI, 1965), utilizando quercetina como substância de referência (IVANOVA et al.,2005), capacidade antioxidante através da análise de amostras comparadas ao radical DPPH, e dosagem de ácido ascórbico por titulação (Abreu e Faria 2007). Todas as avaliações foram realizadas nos tratamentos térmicos de 40, 60, 75 e 90 graus celsius, a fim de verificar as modificações na utilização de cozimento do sal verde. Os resultados mostraram que não há diferenças significativas entre os tratamentos térmicos, podendo ser utilizados no preparo de alimentos sem perca dos nutrientes. Além disso, as amostras mostraram alto teor de vitamina C, fenóis , capacidade antioxidante e conteúdo mineral, quando comparado a outros estudos.	
Palavras-Chave: 	SAL VERDE; SARCOCORNIA AMBIGUA; TEORES MINERAIS.	
Categoria do assunto: 	L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_40230.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (101985-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS