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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
25/11/2020 |
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Data da última atualização: |
25/11/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
FELIPPETO, J.; CALIARI, V.; GUERRA, C. C. |
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Título: |
PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DOS VINHOS FINOS PRODUZIDOS NAS REGIÕES DE ALTITUDE DE SANTA CATARINA. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
In: Pandolfo, C.; Vianna, L. F. N. CARACTERIZAÇÃO DA REGIÃO PRODUTORA, INDICADORES E INSTRUMENTOS PARA PROPOSIÇÃO DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA. Florianópolis: Epagri, 2020. p. 171-179. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Os vinhos produzidos nas regiões de altitude de Santa Catarina têm merecido destaque na vitivinicultura nacional em função da sua qualidade. As condições edafoclimáticas dos vinhedos permitem a obtenção de vinhos tintos, brancos e rosados, além de vinhos doces naturais e espumantes com atributos sensoriais típicos e advindos das interações entre as condições do meio e o metabolismo da videira. De acordo com Vianna et al. (2016), as variedades mais plantadas na região são Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Sangiovese, Malbec e Cabernet Franc. Entretanto, além dos vinhos varietais, merecem destaque os cortes intervarietais que conferem uma notável harmonização entre as características intrínsecas de cada variedade. Neste capítulo são abordadas as principais características físico-químicas dos vinhos fnos produzidos nas regiões de altitude do estado de Santa Catarina com base em parâmetros estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e referenciados para a composição dos Padrões de Identidade e Qualidade do Vinho, da uva e de seus derivados. Os resultados a seguir apresentados referem-se a estudos realizados em vinhos comerciais provenientes de diferentes regiões do Planalto Catarinense e do Planalto de Palmas, objetivando compreender as suas características, bem como a sua relação com as condições intrínsecas ao meio geográfco de origem das uvas. Foram analisados 75 vinhos secos, tranquilos, sendo 40 tintos e 35 brancos procedentes das safras entre 2010 e 2018. Os parâmetros analíticos, aqui utilizados, são capazes de evidenciar a qualidade dos vinhos, bem como as suas especifcações técnicas em face dos limites estabelecidos pela atual legislação setorial MenosOs vinhos produzidos nas regiões de altitude de Santa Catarina têm merecido destaque na vitivinicultura nacional em função da sua qualidade. As condições edafoclimáticas dos vinhedos permitem a obtenção de vinhos tintos, brancos e rosados, além de vinhos doces naturais e espumantes com atributos sensoriais típicos e advindos das interações entre as condições do meio e o metabolismo da videira. De acordo com Vianna et al. (2016), as variedades mais plantadas na região são Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Sangiovese, Malbec e Cabernet Franc. Entretanto, além dos vinhos varietais, merecem destaque os cortes intervarietais que conferem uma notável harmonização entre as características intrínsecas de cada variedade. Neste capítulo são abordadas as principais características físico-químicas dos vinhos fnos produzidos nas regiões de altitude do estado de Santa Catarina com base em parâmetros estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e referenciados para a composição dos Padrões de Identidade e Qualidade do Vinho, da uva e de seus derivados. Os resultados a seguir apresentados referem-se a estudos realizados em vinhos comerciais provenientes de diferentes regiões do Planalto Catarinense e do Planalto de Palmas, objetivando compreender as suas características, bem como a sua relação com as condições intrínsecas ao meio geográfco de origem das uvas. Foram analisados 75 vinhos secos, tranquilos, sendo 40 tintos e 3... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
IG; Indicação de Procedência; Indice de Polifenóis Totais; Perfil cromático. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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Marc: |
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