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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
15/04/2016 |
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Data da última atualização: |
15/04/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MENDES, S. D. C. |
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Título: |
Linhagens do gênero Saccharomyces (Saccharomyces sensu stricto) associadas a vinhedos de Santa Catarina, Brasil. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves:, 2015. p. 393 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
As leveduras nativas ocorrem na superfície das uvas e o sucesso no processo fermentativo depende de um conjunto de fatores físicos, químicos e bióticos da região. As leveduras que compõem a microbiota natural da região vitícola em Pinheiro Preto e Marari, no entanto, ainda estão sendo caracterizadas. Este estudo teve como objetivo caracterizar linhagens do gênero Saccharomyces com potencial uso como iniciador em fermentação de vinhos da região, que possam caracterizar ou atribuir características ao Terroir. Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados usando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido e caracterizado fenotipicamente por testes padrões. Todas as linhagens foram estocadas a -30 ?C em 20% de glicerol e cultivadas em meio completo YPD (extrato de levedura 0,5%, peptona 2%, dextrose 2%). As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2,0x107 células/mL para determinar o efeito da condição de estresse, perfil aromático no mosto da uva Vermentino e meio sintético nas linhagens e industriais e selvagens. Todas as linhagens foram resistentes a etanol também apresentaram resistência osmofílica, com exceção da linhagem 11CE e 33CE. Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais (PCA) para cada linhagem do gênero Saccharomyces durante a fermentação do mosto sintético e o mosto da uva Vermentino. Em nosso estudo, tanto no meio sintético quanto no mosto da uva Vermentino, diferentes níveis de ácido butanoico, acetato de etila (frutado), hexanoato de etila (frutado, aniz) e ?-pineno (pinus) foram encontrados, bem como outros compostos foram igualmente importantes como laurato de etila (9,90 mg.L-1), decanoato de etila (4,08 mg.L-1), ?-pineno (1,93 mg.L-1), quando as linhagens foram inoculadas no mosto da uva Vermentino. Concluindo que foi possível caracterizar as linhagens do gênero Saccharomyces em grupos de acordo com o perfil de compostos voláteis produzidos, sendo a influência do mosto da uva Vermentino mais evidente por ser naturalmente um meio complexo. MenosAs leveduras nativas ocorrem na superfície das uvas e o sucesso no processo fermentativo depende de um conjunto de fatores físicos, químicos e bióticos da região. As leveduras que compõem a microbiota natural da região vitícola em Pinheiro Preto e Marari, no entanto, ainda estão sendo caracterizadas. Este estudo teve como objetivo caracterizar linhagens do gênero Saccharomyces com potencial uso como iniciador em fermentação de vinhos da região, que possam caracterizar ou atribuir características ao Terroir. Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados usando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido e caracterizado fenotipicamente por testes padrões. Todas as linhagens foram estocadas a -30 ?C em 20% de glicerol e cultivadas em meio completo YPD (extrato de levedura 0,5%, peptona 2%, dextrose 2%). As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2,0x107 células/mL para determinar o efeito da condição de estresse, perfil aromático no mosto da uva Vermentino e meio sintético nas linhagens e industriais e selvagens. Todas as linhagens foram resistentes a etanol também apresentaram resistência osmofílica, com exceção da linhagem 11CE e 33CE. Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais (PCA) para cada linhagem do gênero Saccharomyces durante a fermentação do mosto sintético e o mosto da uva Vermentino. Em nosso estudo, tanto no meio sintético quanto no most... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
compostos aromáticos; Saccharomyces; vermentino; vinhedos. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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520 $aAs leveduras nativas ocorrem na superfície das uvas e o sucesso no processo fermentativo depende de um conjunto de fatores físicos, químicos e bióticos da região. As leveduras que compõem a microbiota natural da região vitícola em Pinheiro Preto e Marari, no entanto, ainda estão sendo caracterizadas. Este estudo teve como objetivo caracterizar linhagens do gênero Saccharomyces com potencial uso como iniciador em fermentação de vinhos da região, que possam caracterizar ou atribuir características ao Terroir. Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados usando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido e caracterizado fenotipicamente por testes padrões. Todas as linhagens foram estocadas a -30 ?C em 20% de glicerol e cultivadas em meio completo YPD (extrato de levedura 0,5%, peptona 2%, dextrose 2%). As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2,0x107 células/mL para determinar o efeito da condição de estresse, perfil aromático no mosto da uva Vermentino e meio sintético nas linhagens e industriais e selvagens. Todas as linhagens foram resistentes a etanol também apresentaram resistência osmofílica, com exceção da linhagem 11CE e 33CE. Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais (PCA) para cada linhagem do gênero Saccharomyces durante a fermentação do mosto sintético e o mosto da uva Vermentino. Em nosso estudo, tanto no meio sintético quanto no mosto da uva Vermentino, diferentes níveis de ácido butanoico, acetato de etila (frutado), hexanoato de etila (frutado, aniz) e ?-pineno (pinus) foram encontrados, bem como outros compostos foram igualmente importantes como laurato de etila (9,90 mg.L-1), decanoato de etila (4,08 mg.L-1), ?-pineno (1,93 mg.L-1), quando as linhagens foram inoculadas no mosto da uva Vermentino. Concluindo que foi possível caracterizar as linhagens do gênero Saccharomyces em grupos de acordo com o perfil de compostos voláteis produzidos, sendo a influência do mosto da uva Vermentino mais evidente por ser naturalmente um meio complexo.
653 $acompostos aromáticos
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773 $tIn: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves:, 2015. p. 393
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 186 | |
| 161. |  | CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SOUZA, N. G.; PEREIRA NETO, S.; IDE, G. M. Formato e peso do queijo artesnal serrano em diefrentes altitudes e épocas de produção. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVRSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Aelgre: Emater - RS, 2013.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 162. | | FAVARO, V. R.; PINTO, M. G. L.; CUCCO, D. C.; CÓRDOVA, U. A.; WERNER, S. S.; ZARDO, V. F. Características da carcaça e da carne de bovinos meio sangue da raça Flamenga. In: WORKSHOP DE CIÊNCIA E INOVAÇÃO EM PECUÁRIA, 1., 2020, Lages . Resumos... Florianópolis: Epagri, 2020. p. 98| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 163. | | BALDISSERA, T. C.; PINTO, C. E.; GARAGORRY, F. C.; FLARESSO, J. A.; FAVARO, V. R.; CÓRDOVA, U. A. Características morfogênicas de cultivares de azevém-anual diploide e tetraploides. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS INTEGRADOS DE PRODUÇÃO AGROPECUÁRIA, 2., 2018, Rondonópolis, MT. Anais.... Rondonópolis, MT: UFMT, 2018.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 165. | | DALLA COSTA, M.; BALDISSERA, T. C.; PINTO, C. E.; ROCHA, D. J. A.; RECH, T. D.; CÓRDOVA, U. A. Duplicação cromossômica do azevém-anual cv. Empasc 304 (serrana). In: WORKSHOP DE PESQUISA E INOVAÇÃO NA PECUÁRIA, 1., 2020, Lages. Anais... Florianópolis: Epagri, 2020. p. 93| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 166. | | CÓRDOVA, U. A.; SCHLICKMANN, A. F. M. B. F.; SOUZA, L. T.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. Estudo do sistema de produção utilizado pelos produtores de queijo artesanal serrano como subsídio para indicação geográfica. In: WORKSHOP CATARINENSE DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA, 7., 2018, Corupá, SC. Anais... Joinville: Editora Univille, 2019. p. 9-12.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 168. | | PINTO, C. E.; PASSOS, J. F. M.; CIOTTA, M. N.; MENDES, S. D. C.; WERNER, S. S.; BALDISSERA, T. C.; CÓRDOVA, U. A. (Org.). Anais do 1º Workshop de Ciência e Inovação em Pecuária. Florianópolis, SC: Epagri, 2020. 132 p. (Epagri. Documentos, 322).| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 170. | | FAVARO, V. R.; CÓRDOVA, U. A.; PINTO, M. G. L.; FLARESSO, J. A.; STRADIOTO NETO, J.; WERNER, S. S.; RECH, Â. F.; BALDISSERA, T. C. Growing beef cattle on tetraploid ryegrass pasture: male and female performance. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 54., 2017, Foz do Iguaçu. Resumos... Brasília, DF: Sociedade Brasileira de Zootecnia - SBZ, 2017.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 171. | | ROCHA, D. J. A.; COSTA, M. D.; CÓRDOVA, U. A.; FLARESSO, J. A.; STRADIOTO NETO, J.; JOCHIMS, F.; VOGT, G. A.; ZARDO, V. F.; PINTO, M. G. L. Cultivar de azevém-anual SCS317 Centenário. Florianópolis : Epagri, 2019. 6 p.| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
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| 172. | | FAVARO, V. R.; CÓRDOVA, U. A.; PINTO, M. G. L.; FLARESSO, J. A.; STRADIOTO NETO, J.; WERNER, S. S.; RECH, Â. F.; BALDISSERA, T. C. Beef cattle performance in pastures of rye or double purpose wheat. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 54., 2017, Foz do Iguaçu. Resumos... Brasília, DF: Sociedade Brasileira de Zootecnia - SBZ, 2017.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 173. | | CÓRDOVA, U.A. (Org.); PUCCI, A.A.; SCHLICKMANN, A.F.M.B.F.; SCHLICHTING, A.P.; NUNES, I.R.; SOUZA, N.G.; JESUS, N.N.; PEREIRA NETO, S. O queijo artesanal serrano nos campos do Planalto das Araucárias catarinense. Florianópolis: Epagri, 2011. 124p., ilust.| Biblioteca(s): Epagri-São Joaquim. |
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| 174. | | CÓRDOVA, U. A.; SCHLICKMANN, A. F. M. B. F.; SCHLICHTING, A. P.; FERREIRA, É. R. N. C.; COUTO, C. A. L. O queijo artesanal serrano como fator de identidade e desenvolvimento territorial dos Campos do Planalto das Araucárias do Sul do Brasil. In: WORKSHOP CATARINENSE DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA, 7., 2018, Corupá, SC. Anais... Joinville: Editora Univille, 2019. p. 13-18.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 175. | | CÓRDOVA, U. A.; COSTA, M. D.; ROCHA, D. J. A.; FLARESSO, J. A.; STRADIOTO NETO, J.; RECH, Â. F.; MONTARDO, D. P.; GARAGORRY, F. C. PROJETO AVALIAÇÃO AGRONÔMICA DE BRAQUIÁRIAS-HÍBRIDAS NO PLANALTO SUL CATARINENSE CONSORCIADAS COM AZEVÉM-ANUAL E LEGUMINOSAS DE CLIMA TEMPERADO Relatório das avaliações verão e outono de 2023. Lages, SC: Epagri, 2023. 34 p.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 176. | | CÓRDOVA, U.A. (Org.); PUCCI, A.A.; SCHLICKMANN, A.F.M.B.F.; SCHLICHTING, A.P.; NUNES, I.R.; SOUZA, N.G.; JESUS, N.N.; PEREIRA NETO, S. Projeto de qualificação e certificação do queijo artesanal serrano dos campos de altitude de Santa Catarina. Relatório Final - convênio Epagri/Mapa n. 00132/2007. Florianópolis: Epagri, 2011. 67p., ilust.| Biblioteca(s): Epagri-São Joaquim. |
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| 177. | | CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; IDE, G. M.; SCHLICHTING, A. P.; COUTO, C. A. L.; SOUZA, L. T. Teores de proteína e gordura do queijo artesanal serramo em diferentes altitudes, tempos de maturação e épocas de produção. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2012, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre: Emater-RS, 2013.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 178. | | CORDOVA, U. A.; PUCCI, A. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. O ambiente de produção do Queijo Artesanal Serrano em Santa Catarina. In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre, RS: Emater-RS, 2013.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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