Data/hora: 16/06/2024 08:20:40

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 13/10/2016
Data da última atualização: | 13/10/2016
Autoria: | SOETHE, C.; STEFFENS, C. A.; AMARANTE, C. V. T.; MARTIN, M. S.; BORTOLINI, A. J.
Título: | Qualidade, compostos fenólicos e atividade antioxidante de amoras&#8209;pretas 'Tupy' e 'Guarani' armazenadas a diferentes temperaturas.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 51, n. 8, p. 950-957, 2016.
Idioma: | Português

Conteúdo:

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de armazenamento sobre a manutenção
da qualidade, o teor de compostos fenólicos e a atividade antioxidante de amoras-pretas (Rubus sp.) 'Tupy' e
'Guarani'. Os frutos foram armazenados a 0, 5, 10 e 15°C. Após cinco dias de armazenamento, as amoras-pretas
foram avaliadas quanto aos seguintes parâmetros: cor da epiderme, taxa respiratória, perda de massa, força para
compressão, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, podridões, compostos fenólicos totais
(CFT) e atividade antioxidante (AAT). O aumento da temperatura de armazenamento causou, em ambas as
cultivares, o aumento da taxa respiratória, da perda de massa e da incidência de podridões, bem como redução dos
teores de SS e AT, especialmente a partir de 5ºC. Não houve efeito da temperatura sobre a coloração em 'Tupy'.
Em amoras 'Guarani', houve redução de croma e de ângulo hue, com o aumento da temperatura. A força para
compressão, em ambas as cultivares, aumentou entre as temperaturas de 0 e 5ºC. CFT e AAT aumentaram com
o incremento da temperatura em ambas as cultivares. O armazenamento de frutos de ambas as cultivares a 5ºC
proporciona frutos mais firmes e maior AT, além de permitir o incremento de CFT e AAT, sem comprometer o
sabor e aspecto visual do fruto.

Palavras-Chave: | alimento funcional; conservação; pequenos frutos; Rubus.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_38439.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (100631-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS