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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 26/02/2016
Data da última atualização: | 26/02/2016
Autoria: | CALIARI, V.; ARCARI, S. G.; SOUZA, E. L.; SOUZA, A. L. K.; GODOY, H. T.
Título: | Avaliação quantitativa de compostos voláteis de vinhos tintos catarinenses da variedade Rebo (Quantitative evaluation of volatile compounds of Santa Catarina red wines of the variety Rebo).
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA., 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves, RS: Embrapa, 2015. p. 436
Idioma: | Português
Conteúdo: | Rebo é uma variedade de uva tinta de aroma delicado e agradável, utilizada exclusivamente para vinificação, em especial na região do Trentino-Alto Ádige, nordeste da Itália. No estado de Santa Catarina esta variedade foi recentemente implantada no Planalto Catarinense, apresentando potencial para elaboração de vinhos tintos. Por se tratar de uma variedade pouco difundida, o conhecimento acerca da composição volátil dos vinhos elaborados com uvas Rebo ainda é incipiente. O objetivo deste estudo foi determinar o perfil de voláteis e quantificar os principais compostos de interesse para o aroma de vinhos tintos Rebo produzidos na região do Planalto Catarinense. Para determinação do perfil de voláteis foi empregada a técnica de HS-SPME-GC-MS/MS com identificação por comparação dos dados com os espectros de referência da NIST 05 Mass Spectral Library. Para avaliação quantitativa HS-SPME-GC-FID foi usada. O valor de odor ativo foi calculado com base no limiar de percepção para cada composto. Foram identificados 108 compostos voláteis, dos quais 41foram quantificados. Os componentes majoritários foram os álcoois 2-feniletanol (69,98 mg/L), 1-butanol (22,22 mg/L), 1-propanol (5,48 mg/L) e 2-butanol (2,65 mg/L); os ésteres lactato de etila (37,85 mg/L), succinato de dietila (15,60 mg/L), acetato de etila (7,08 mg/L) e isovalerato de etila (0,49 mg/L); os ácidos graxos ácido isobutírico (6,83 mg/L), ácido isovalérico (6,62 mg/L), ácido octanóico (0,93 mg/L) e ácido capróico (0,34 mg/L); a lactona &#947;-nonalactona (0,25 mg/L) e o norisoprenoide &#946;-damascenona (0,19 mg/L). Os valores de odor ativo evidenciaram os compostos de maior contribuição para o aroma dos vinhos analisados, sendo eles &#946;-damascenona, isovalerato de etila, ácido isovalérico, octanoato de etila, &#945;-ionona, &#947;-nonalactona, 2-metilbutanoato de etila, 2-feniletanol e hexanoato de etila. Estes estão relacionados a aromas frutados de maçã cozida, maçã verde, abacaxi, pêra, framboesa, coco, pêssego e morango; aroma floral de violeta e rosas; além de aroma adocicado, de queijo, especiarias e anis.
Palavras-Chave: | aromas; Rebo; Vinhos.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_37164.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (99951-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS