Data/hora: 16/06/2024 07:21:54

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	13/10/2016	
Data da última atualização: 	13/10/2016	
Autoria: 	SOETHE, C.; STEFFENS, C. A.; AMARANTE, C. V. T.; MARTIN, M. S.; BORTOLINI, A. J.	
Título: 	Qualidade, compostos fenólicos e atividade antioxidante de amoras&#8209;pretas 'Tupy' e 'Guarani' armazenadas a diferentes temperaturas.	
Ano de publicação: 	2016	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 51, n. 8, p. 950-957, 2016.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de armazenamento sobre a manutenção
da qualidade, o teor de compostos fenólicos e a atividade antioxidante de amoras-pretas (Rubus sp.) 'Tupy' e
'Guarani'. Os frutos foram armazenados a 0, 5, 10 e 15°C. Após cinco dias de armazenamento, as amoras-pretas
foram avaliadas quanto aos seguintes parâmetros: cor da epiderme, taxa respiratória, perda de massa, força para
compressão, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, podridões, compostos fenólicos totais
(CFT) e atividade antioxidante (AAT). O aumento da temperatura de armazenamento causou, em ambas as
cultivares, o aumento da taxa respiratória, da perda de massa e da incidência de podridões, bem como redução dos
teores de SS e AT, especialmente a partir de 5ºC. Não houve efeito da temperatura sobre a coloração em 'Tupy'.
Em amoras 'Guarani', houve redução de croma e de ângulo hue, com o aumento da temperatura. A força para
compressão, em ambas as cultivares, aumentou entre as temperaturas de 0 e 5ºC. CFT e AAT aumentaram com
o incremento da temperatura em ambas as cultivares. O armazenamento de frutos de ambas as cultivares a 5ºC
proporciona frutos mais firmes e maior AT, além de permitir o incremento de CFT e AAT, sem comprometer o
sabor e aspecto visual do fruto.	
Palavras-Chave: 	alimento funcional; conservação; pequenos frutos; Rubus.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_38439.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (100631-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS