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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
12/12/2012 |
Data da última atualização: |
12/12/2012 |
Autoria: |
GIOPPO, M.; SOUZA, A. M. de; GONCALVES, J.; AYUB, R. A. |
Título: |
Vida útil pós-colheita do repolho roxo minimamente processado, armazenado em diferentes embalagens. |
Ano de publicação: |
2012 |
Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, Viçosa, v. 59, n. 4, p. 560-564, jul./ago. 2012. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A demanda por alimentos minimamente processados deve-se necessidade de economia de tempo e de maior facilidade de preparo dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do repolho roxo 'Red Dynasty', minimamente processado, submetido a quatro tipos de embalagens e a armazenamento refrigerado. Após minimamente processados, 200g de repolho foram acondicionados em quatro tipos de embalagens: tereftalato de polietileno, com tampa; bandejas de poliestireno expandido, revestidas com filme flexível de policloreto de vinila de 12 µm; filme de polietileno de baixa densidade de 70 µm e polipropileno perfurado. A temperatura durante o período de armazenagem em câmara fria foi de 5 ± 2 °C. As avaliações foram feitas a cada quatro dias, totalizando doze dias de armazenamento. Os parâmetros avaliados foram: perda de matéria fresca, teor de sólidos solúveis, pH, acidez titulável, vitamina C e antocianina. A embalagem PP não é recomendada por causa da grande perda de matéria fresca do repolho. As embalagens PET e PEBD foram as melhores para o armazenamento de repolho minimamente processado; proporcionaram menor perda de massa por doze dias, porém, aos quatro dias já apresentavam aparência escurecida, por causa da oxidação. |
Palavras-Chave: |
Brassica oleracea var. capitata; Conservação; Higienização; Pré-cortado; Repolho roxo. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 01914naa a2200217 a 4500 001 1087812 005 2012-12-12 008 2012 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aGIOPPO, M. 245 $aVida útil pós-colheita do repolho roxo minimamente processado, armazenado em diferentes embalagens. 260 $c2012 520 $aA demanda por alimentos minimamente processados deve-se necessidade de economia de tempo e de maior facilidade de preparo dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do repolho roxo 'Red Dynasty', minimamente processado, submetido a quatro tipos de embalagens e a armazenamento refrigerado. Após minimamente processados, 200g de repolho foram acondicionados em quatro tipos de embalagens: tereftalato de polietileno, com tampa; bandejas de poliestireno expandido, revestidas com filme flexível de policloreto de vinila de 12 µm; filme de polietileno de baixa densidade de 70 µm e polipropileno perfurado. A temperatura durante o período de armazenagem em câmara fria foi de 5 ± 2 °C. As avaliações foram feitas a cada quatro dias, totalizando doze dias de armazenamento. Os parâmetros avaliados foram: perda de matéria fresca, teor de sólidos solúveis, pH, acidez titulável, vitamina C e antocianina. A embalagem PP não é recomendada por causa da grande perda de matéria fresca do repolho. As embalagens PET e PEBD foram as melhores para o armazenamento de repolho minimamente processado; proporcionaram menor perda de massa por doze dias, porém, aos quatro dias já apresentavam aparência escurecida, por causa da oxidação. 653 $aBrassica oleracea var. capitata 653 $aConservação 653 $aHigienização 653 $aPré-cortado 653 $aRepolho roxo 700 1 $aSOUZA, A. M. de 700 1 $aGONCALVES, J. 700 1 $aAYUB, R. A. 773 $tRevista Ceres, Viçosa$gv. 59, n. 4, p. 560-564, jul./ago. 2012.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registros recuperados : 60 | |
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