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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
21/08/2012 |
Data da última atualização: |
21/08/2012 |
Autoria: |
LIMA, C. P. de; BRUNO, L. M.; FIGUEIREDO, E. A. T. de; QUIBERONI, A. del L.; CARVALHO, J. D. G.; CARVALHO, A. K. F. de. |
Título: |
Resistência de bactérias ácido-láticas a bacteriófagos provenientes de unidades de processamento de queijo Coalho. |
Ano de publicação: |
2012 |
Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 6, p. 1117-1122, jun. 2012. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
Este trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei, pertencentes à Coleção de Micro-organismos de Interesse para a Agroindústria Tropical da Embrapa Agroindústria Tropical, aos fagos isolados. Posteriormente, a resistência destas cepas a fagos específicos para L. paracasei, da Coleção do Instituto de Lactología Industrial - INLAIN (Santa Fe, Argentina), também foi avaliada. As amostras para isolamento dos fagos foram obtidas em quatro unidades de processamento de queijo de Coalho, sendo duas artesanais e duas industriais, localizadas no Estado do Ceará. Para o isolamento dos bacteriófagos, foi empregado o teste de lise celular (spot), enquanto que a resistência das culturas aos fagos foi avaliada pelos testes de capacidade de produção de ácido e avaliação da turbidez. As cepas avaliadas foram resistentes aos bacteriófagos provenientes das unidades de processamento de queijo de Coalho e aos bacteriófagos da Coleção do INLAIN. Os resultados obtidos indicaram que as culturas láticas testadas, resistentes aos bacteriófagos, podem ser utilizadas na composição de fermento lático destinado à elaboração de queijo de Coalho, a partir de leite pasteurizado. |
Palavras-Chave: |
Cultura lática; Produto derivado do leite; Queijo coalho; Unidade de processamento; Vírus. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registros recuperados : 241 | |
174. | | ALMEIDA, E. X.de; SETELICH, E. A.; MARASCHIN, G. E.; RIBEIRO FILHO, H. M. N.; HARTHMANN, O. E. L.; FLARESSO, J. A.; GROSS, C. D.; BERTOL, I.; ALMEIDA, J.; MULLER, L.; QUADROS, S. A. F. Capim elefante anão cv. Mott: pastagem com alto potencial para produção animal. Glória Rural, Rio de Janeiro, v. 3, n. 31, p. 34-37, 2000.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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180. | | AZEVEDO, P.S. de.; GOMES, I.P. de O.: HOESCHL NETO, W.; THALER NETO, A.; SARTORI, V.H. Frequencia de distribuicao de concentrados e o uso de bicarbonato de sodio na producao e composicao do leite em vacas holandesas. Agropecuaria Catarinense, Florianopolis, v.11, n.4, p.49-51, dez./fev. 1998.Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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Registros recuperados : 241 | |
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