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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
21/09/2009 |
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Data da última atualização: |
22/09/2009 |
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Autoria: |
LEONEL, M.; FREITAS, T. S. de; MISCHAN, M. M. |
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Título: |
Physical characteristics of extruded cassava starch
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Scientia Agricola, Piracicaba, v. 66, n. 4, p. 486-493, jul./ago. 2009. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Considerando a importância do amido de mandioca para as indústrias brasileiras, este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de parâmetros de extrusão sobre as características físicas e propriedades de pasta do amido de mandioca extrusado. Foi utilizado o delineamento fatorial do tipo central composto rotacional com três variáveis independentes (2³) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, cor e propriedades de pasta, de acordo com as variações de umidade, temperatura de extrusão e rotação da rosca. A temperatura de extrusão influenciou o índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, todos os parâmetros de cor e a viscosidade inicial, pico e viscosidade final. Já a umidade teve influência sobre o volume específico, parâmetros de cor, viscosidade final e tendência a retrogradação. A rotação da rosca teve efeito no índice de absorção de água, nos componentes de cor bem como viscosidade final e na tendência à retrogradação do amido extrusado. Nas condições operacionais de elevada umidade inicial da matéria-prima, baixa rotação da rosca e temperatura de extrusão no nível intermediário ocorreu menor degradação do amido, o que é desejável em amidos pré-gelatinizados. |
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Palavras-Chave: |
Amido modificado; Extrusão; Mandioca; Manihot esculenta; Viscosidade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | SOARES, A. B.; CARVALHO, P. C. de F.; NABINGER, C.; SEMMELMANN, C.; TRINDADE, J. K. da; GUERRA, E.; FREITAS, T. S. de; PINTO, C. E.; FONTOURA JUNIOR, J. A.; FRIZZO, A. Producao animal e de forragem em pastagem nativa submetida a distintas ofertas de forragem. Ciencia Rural, Santa Maria, RS, v. 35, n. 5, p. 1148-1154, set./out. 2005.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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