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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
30/06/2009 |
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Data da última atualização: |
30/06/2009 |
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Autoria: |
BORGES, M.de F.; ARCURI, E.F.; PEREIRA, J.L; FEITOSO, T.; KUAYE, A.Y. |
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Título: |
Staphylococcus enterotoxigênicos em leite e produtos lácteos, suas enterotoxinas e genes associados: revisão. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 26, n. 1, p. 71-86, jan./jun. 2008. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Esta revisão de literatura teve como objetivo relatar estudos sobre a ocorrência de Staphylococcus enterotoxigênicos e suas enterotoxinas em leite e produtos lácteos, surtos e casos esporádicos de intoxicação, tipos de enterotoxinas estafilocócicas e seus genes codificadores. Dentre o gênero Staphylococcus, S. aureus é a espécie contaminante de maior prevalência em leite e queijos, principalmente queijos artesanais e está freqüentemente associada com surtos de intoxicação alimentar. As vias de contaminação de queijos podem ser o leite, o manipulador e o ambiente de processamento. Causa relevante de contaminação do leite cru é a mastite bovina, que tem S. aureus como o principal agente etiológico. Já foram identificados 18 tipos de enterotoxinas (A, B, C1, 2, 3, D, E, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R e U) e descritos seus respectivos genes. Relatos de ocorrência de cepas coagulase negativa com potencial enterotoxigênico em leite e produtos lácteos indicam a necessidade de reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira. |
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Palavras-Chave: |
Enterotoxina; Leite; Queijo; Staphylococcus. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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245 $aStaphylococcus enterotoxigênicos em leite e produtos lácteos, suas enterotoxinas e genes associados$brevisão.
260 $c2008
520 $aEsta revisão de literatura teve como objetivo relatar estudos sobre a ocorrência de Staphylococcus enterotoxigênicos e suas enterotoxinas em leite e produtos lácteos, surtos e casos esporádicos de intoxicação, tipos de enterotoxinas estafilocócicas e seus genes codificadores. Dentre o gênero Staphylococcus, S. aureus é a espécie contaminante de maior prevalência em leite e queijos, principalmente queijos artesanais e está freqüentemente associada com surtos de intoxicação alimentar. As vias de contaminação de queijos podem ser o leite, o manipulador e o ambiente de processamento. Causa relevante de contaminação do leite cru é a mastite bovina, que tem S. aureus como o principal agente etiológico. Já foram identificados 18 tipos de enterotoxinas (A, B, C1, 2, 3, D, E, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R e U) e descritos seus respectivos genes. Relatos de ocorrência de cepas coagulase negativa com potencial enterotoxigênico em leite e produtos lácteos indicam a necessidade de reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira.
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773 $tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba$gv. 26, n. 1, p. 71-86, jan./jun. 2008.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 246 | |
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| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 151. | | MARCONDES, T. Leite - Fevereiro/2024. BOLETIM AGROPECUÁRIO, Florianópolis, v. , n. 129, p. 48-49, 2024.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 152. | | MARCONDES, T. Leite - Janeiro/2023. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 116, p. 45-47, 2023.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 153. | | MARCONDES, T. Leite - Janeiro/2024. BOLETIM AGROPECUÁRIO , Florianópolis, n. 128, p. 49-51, 2024.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 155. | | MARCONDES, T. Leite - Julho/2023. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 122, p. 49-51, 2023.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 158. | | MARCONDES, T. Leite - Maio/2022. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 108, p. 49-51, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 159. | | MARCONDES, T. Leite - Maio/2023. Boletim Agropecuário, Florianópolis, n. 120, p. 51-53, 2023.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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