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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
18/08/2008 |
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Data da última atualização: |
26/11/2008 |
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Autoria: |
NOGUEIRA, C. M. D.; MAIA, G. A.; FIGUEIREDO, R. W. de; OLIVEIRA, G. S. F. de; ORIA, H. F. |
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Título: |
Estabilidade fisico-quimica e quimica da polpa de acerola. |
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Ano de publicação: |
1997 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v.19, n.1, p. 139-144, abr. 1997. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Para a realizacao deste trabalho utilizou-se como materia-prima frutos de acerola "innatura" em estadio de maturacao entre parcialmente maduros e maduros, provenientes de plantios experimentais da Universidade Federal do Ceara. A polpa da acerola (Malpighia global L.) foi preservada por alta e baixa temperatura. Procedeu-se o estudo da estabilidade do referido produto, atraves da realizacao de anlise de pH, soluveis , acidez, tanino e acido ascorbico, por um periodo de 90 dias, sendo as amostras avaliadas em intervalos de 15 dias. Foi realizada analise estatistica, classificando-se os fatores tempo e temperatura, de forma hirarquica e submetendo as variaveis a analise de varianca. Em relacao aos resultados, encontraram-se variacoes nos dois tratamentos ao lomgo do tempo. A polpa preservada por baixa temperatura, apresentou melhor resultado do que por alta temperatura e a vitamina C mostrou-se estavel no produto, durante o periodo em que foi avaliada, em ambos os processos de conservacao. |
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Palavras-Chave: |
Armazenamento; Conservacao; Malpighia glabra L; Preservacao. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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