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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
09/08/2022 |
Data da última atualização: |
09/08/2022 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
FELIPPETO, J. |
Título: |
Avaliação do método osmo-convectivo para a desidratação parcial de uvas para a elaboração de vinhos finos. |
Ano de publicação: |
2022 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 3., 2022, Online. Resumos... Chapecó: Epagri, 2022. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A região de São Joaquim tem demonstrado forte aptidão vitivinícola devido às características presentes no clima e no solo. Por outro lado, o crescente prestígio dos vinhos regionais exige a adoção de melhorias constantes nos processos produtivos primários, de modo particular nas safras onde a maturação das uvas evolui sob alta pluviosidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência do método osmo-convectivo para a desidratação parcial de uvas ?Cabernet Sauvignon? na safra de 2021/22. As uvas avaliadas foram submetidas ao branqueamento (imersão dos cachos inteiros em solução de Hidróxido de Sódio a 2% e temperatura de 25°C por 30 segundos). Sequencialmente os cachos foram imersos em solução de sacarose a 48° Brix e 25°C durante 6 horas e finalmente lavados com água corrente expostos a uma temperatura constante de 22°C em ambiente com controle automático de temperatura. O monitoramento da redução do peso das bagas foi realizado diariamente, obtendo-se as médias das frações amostrais em triplicata, utilizando-se uma balança de precisão. Houve redução de aproximadamente 9% no peso médio das uvas nas primeiras 72 horas de exposição ao método. A cinética de desidratação se mostrou uniforme durante praticamente todo o processo sendo possível estabelecer um modelo com tendência linear representado pela equação y=-1,1875+867,73 e (R²)=0,997. Relativamente ao peso médio inicial das amostras (860,00 gramas), observou-se uma taxa de decaimento de 1,18 gramas por hora. O experimento foi finalizado após o transcurso de 240 horas quando foi contabilizada uma redução média e 282,21 gramas, o que representou uma desidratação de 32,90% em relação ao peso médio inicial. Considerando os dados postos, depreende-se que a metodologia é eficiente como procedimento para a desidratação
de uvas na fase pré-fermentativa, o que contribui para a obtenção de mostos mais concentrados e consequentemente de vinhos mais estruturados em função da
redução da água nas bagas. MenosA região de São Joaquim tem demonstrado forte aptidão vitivinícola devido às características presentes no clima e no solo. Por outro lado, o crescente prestígio dos vinhos regionais exige a adoção de melhorias constantes nos processos produtivos primários, de modo particular nas safras onde a maturação das uvas evolui sob alta pluviosidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência do método osmo-convectivo para a desidratação parcial de uvas ?Cabernet Sauvignon? na safra de 2021/22. As uvas avaliadas foram submetidas ao branqueamento (imersão dos cachos inteiros em solução de Hidróxido de Sódio a 2% e temperatura de 25°C por 30 segundos). Sequencialmente os cachos foram imersos em solução de sacarose a 48° Brix e 25°C durante 6 horas e finalmente lavados com água corrente expostos a uma temperatura constante de 22°C em ambiente com controle automático de temperatura. O monitoramento da redução do peso das bagas foi realizado diariamente, obtendo-se as médias das frações amostrais em triplicata, utilizando-se uma balança de precisão. Houve redução de aproximadamente 9% no peso médio das uvas nas primeiras 72 horas de exposição ao método. A cinética de desidratação se mostrou uniforme durante praticamente todo o processo sendo possível estabelecer um modelo com tendência linear representado pela equação y=-1,1875+867,73 e (R²)=0,997. Relativamente ao peso médio inicial das amostras (860,00 gramas), observou-se uma taxa de decaimento de 1,18 gramas por hora. O experim... Mostrar Tudo |
Thesagro: |
pré-fermentação; Qualidade enológica; Vitivinicultura. |
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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Registros recuperados : 60 | |
4. | | HAHN, L.; ROZANE, D. E.; MOURA-BUENO, J. M.; SANTOS, E. M. H.; TRAPP, T.; BRUNETTO, G. Calagem, adubação e nutrição da macieira. In: HAHN, L.; BRUNETTO, G. Atualização Técnica sobre Calagem e Adubação em Frutíferas. 2. ed. Santa Maria, RS: SBCS-NRS, 2022. p. 231-248Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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5. | | OLIVEIRA, D. G.; VALE, M. L. C. Sistemas de Cultivo. In: VALE, M.L.C.; HICHEL, E.R. Recomendações para a produção sustentável de arroz irrigado em Santa Catarina. 4. ed. Florianópolis: Epagri, 2022. p. 27-34Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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8. | | OLIVEIRA, L. S.; SCHWALBERT, R. A.; CIOTTA, M. N.; TASSINARI, A.; KULMANN, M. S.; ERCKHARDT, D. P.; GABBARDO, M.; SCHUMACKER, R.; COSTA, V. B.; CUNHA, W. M.; MELO, G. W. B.; BRUNETTO, G. Calagem, adubação e estado nutricional em videiras. In: Nucleo Regional Sul da SBCS. Atualização sobre calagem e adubação em frutíferas. Porto Alegre, RS: SBCS, 2020. p. 199-235.Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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10. | | SOUZA, N. M.; MARSCHALEK, R.; SANGOI, L.; STÜRMER, F. W.; MASSIGNAM, A. M.; RICCE, W. S. Produtividade, esterilidade e qualidade de grãos em arroz irrigado sob diferentes temperaturas na fase reprodutiva em 2016/17 - 2017/18. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 11., 2019, Balneário Camboriú. Anais... Balneário Camboriú: SOSBAI, 2019.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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13. | | ALVES, D. P.; WAMSER, G. H.; MENEZES JÚNIOR, F. O. G.; GARCIA, W. M.; SIMOÕES, R. T. Análise de perdas pós-colheita na produção integrada de cinco cultivares de cebola armazenados com e sem folhas. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 54., 2016, RECIFE, PE. Resumos... RECIFE, PE: ABH, 2016.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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14. | | FIGUEIREDO, A. S. T.; RESENDE, J. T. V.; FARIA, M. V.; SILVA, P. R.; FAGUNDES, B. S.; MORALES, R. G. F. Prediction of industrial tomato hybrids from agronomic traits and ISSR molecular markers. Genetics and Molecular Research, Ribeirão Preto, SP, v. 15, n. 2, p. 1-13, 2016.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
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15. | | MARSCHALEK, R.; ANDRADE, A.; WICKERT, E.; NOLDIN, J. A.; SCHEUERMANN, K. K.; HICKEL, E. R.; MARTINS, G. N.; SCHMIDT, F.; VALE, M. L. C. Cultivar de arroz irrigado - SCS122 Miura. Florianopolis: Epagri, 2016. 6 p.Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
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16. | | ZANOTELLI, D.; MOSER, D.; CIOTTA, M. N.; SANDRI, C.; PEDRON, L.; BERTOLDI, D.; PORRO, D.; TAGLIAVINI, M. Effect of a late-summer drought on grapevine water status and berry quality. In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON IRRIGATION OF HORTICULTURAL CROPS, 8., 2015, Leida, Espanha. Abstracts... Leida, Espanha: ISHS, 2015.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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