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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
27/05/2021 |
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Data da última atualização: |
27/05/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FELIPPETO, J.; CALIARI, V. |
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Título: |
Efeito da desidratação parcial de uvas através do processo osmo-convectivo para a elaboração de vinhos finos. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 2021, Online. Resumos... Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jetiquinhonha e Mucuri, 2021. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A crescente notoriedade dos vinhos produzidos em São Joaquim traz consigo a necessidade de melhorias constantes nos métodos de produção, especialmente nos ciclos onde a maturação das uvas se desenvolve em condições de alta pluviosidade. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do método osmo-convectivo sobre os parâmetros físico-químicos, índice de polifenóis totais (IPT) e de cor (A420, A520, A620) do vinho ?Cabernet Sauvignon?. As uvas foram produzidas na Epagri de São Joaquim nas safras de 2018/19 e 2019/20. No tratamento T1, as uvas foram imersas em solução de NaOH a 2% e 25°C por 30 segundos. No T2 as uvas foram imersas em solução de sacarose a 48° Brix e 25°C durante 6 horas, lavadas com água corrente e expostas a uma temperatura de 22°C. No T0, as uvas foram vinificadas de acordo com o protocolo convencional. Os vinhos obtidos foram analisados quanto a acidez volátil e total, açúcares redutores, pH e teor alcoólico, índice de polifenóis totais e cor em diferentes faixas espectrais (A420, A520 e A620). Relativamente aos parâmetros físico-químicos, os valores médios obtidos foram: acidez volátil, 6,89 meq/L-¹; acidez total, 71,78 meq/L-¹; açúcares redutores, 2,15 g/L-1; pH 3,58; teor alcoólico, 12,70 °GL. Esses valores não representam fortes alterações nas matrizes ácida, glicídica ou de outros componentes das amostras, quando comparadas entre si ou com a testemunha. Quanto ao IPT, foram obtidos valores médios na ordem de 82,47 (I280). De modo geral, todos os vinhos apresentam adequados índices de compostos fenólicos (IPT>56). Quanto à cor, ficou demonstrado uma predominância da tonalidade azul, devido à absorção do vermelho (A620), evidenciando que as amostras analisadas possuem um bom potencial de guarda, desde que conservados em temperatura adequada e ao abrigo da luz direta. O método se mostrou eficiente na desidratação das uvas aumentando compulsoriamente os seus componentes integrais sem, no entanto, extrapolar os parâmetros físico-químicos responsáveis pelos padrões legais e de identidade dos vinhos. MenosA crescente notoriedade dos vinhos produzidos em São Joaquim traz consigo a necessidade de melhorias constantes nos métodos de produção, especialmente nos ciclos onde a maturação das uvas se desenvolve em condições de alta pluviosidade. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do método osmo-convectivo sobre os parâmetros físico-químicos, índice de polifenóis totais (IPT) e de cor (A420, A520, A620) do vinho ?Cabernet Sauvignon?. As uvas foram produzidas na Epagri de São Joaquim nas safras de 2018/19 e 2019/20. No tratamento T1, as uvas foram imersas em solução de NaOH a 2% e 25°C por 30 segundos. No T2 as uvas foram imersas em solução de sacarose a 48° Brix e 25°C durante 6 horas, lavadas com água corrente e expostas a uma temperatura de 22°C. No T0, as uvas foram vinificadas de acordo com o protocolo convencional. Os vinhos obtidos foram analisados quanto a acidez volátil e total, açúcares redutores, pH e teor alcoólico, índice de polifenóis totais e cor em diferentes faixas espectrais (A420, A520 e A620). Relativamente aos parâmetros físico-químicos, os valores médios obtidos foram: acidez volátil, 6,89 meq/L-¹; acidez total, 71,78 meq/L-¹; açúcares redutores, 2,15 g/L-1; pH 3,58; teor alcoólico, 12,70 °GL. Esses valores não representam fortes alterações nas matrizes ácida, glicídica ou de outros componentes das amostras, quando comparadas entre si ou com a testemunha. Quanto ao IPT, foram obtidos valores médios na ordem de 82,47 (I280). De modo geral, todos os vinhos ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Índice de polifenóis totais; Maturação de uvas; Vinhos de altitude. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_49150.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 332 | |
| 1. |  | CALIARI, V. Enologia. In: Rufato,L.; Marcon Filho, J.L.; Brighenti, A. F.; Bogo, A.; Kretzschmar, A. A. A cultura da videira: Vitivinicultura de Altitude. Florianópolis: Udesc, 2021. p. 527-557.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 5. | | CALIARI, V. Uva e Vinho. Síntese Anual da Agricultura de Santa Catarina - 2017-2018, Florianópolis, p. 111-116, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 6. | | CALIARI, V. Uva e Vinho. Síntese Anual da Agricultura de Santa Catarina - 2018-2019, Florianópolis, p. 112-119, 2020.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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