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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
21/12/2020 |
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Data da última atualização: |
21/12/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
TRIBUZI, G.; SOUZA, R. V.; SUPLICY, F. M.; PETCOV, H. F. D. |
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Título: |
Formas alternativas de processamento e comercialização de moluscos bivalves. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
Agropecuária Catarinense, Florianópolis, v. 33, n. 3, p. 25-28, 2020. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
As formas de apresentação final para comercialização dos moluscos produzidos pelas indústrias de Santa Catarina
(SC) são bastante limitadas: ostras são usualmente vendidas vivas com as conchas, resfriadas e mantidas em caixas de isopor
com gelo; mexilhões são vendidos cozidos e desconchados, resfriados ou congelados e acondicionados em sacos plásticos. O
objetivo deste artigo é expor motivos que justificam a busca por técnicas alternativas de processamento e apresentação de
moluscos e apresentar soluções tecnológicas para o beneficiamento dos moluscos utilizadas em outros países. As técnicas
abordadas são: atmosfera modificada, congelamento individual rápido, pasteurização em temperaturas moderadas, alta
pressão hidrostática, cozimento sous-vide, marinação, entre outras. |
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Palavras-Chave: |
alimentos; mexilhões; Ostras; vida útil. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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520 $aAs formas de apresentação final para comercialização dos moluscos produzidos pelas indústrias de Santa Catarina (SC) são bastante limitadas: ostras são usualmente vendidas vivas com as conchas, resfriadas e mantidas em caixas de isopor com gelo; mexilhões são vendidos cozidos e desconchados, resfriados ou congelados e acondicionados em sacos plásticos. O objetivo deste artigo é expor motivos que justificam a busca por técnicas alternativas de processamento e apresentação de moluscos e apresentar soluções tecnológicas para o beneficiamento dos moluscos utilizadas em outros países. As técnicas abordadas são: atmosfera modificada, congelamento individual rápido, pasteurização em temperaturas moderadas, alta pressão hidrostática, cozimento sous-vide, marinação, entre outras.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 7 | |
| 7. |  | KALVELAGE, H.; ORENHA, C. E.; ESPINDOLA, E. A.; MORETTO, G.; ORTH, A. I.; SILVA, N. R.; VIEIRA, L. M.; PINTO, M. R. R.; MIGUEL, W.; PETCOV, H. F. D.; PINHEIRO, E. R.; STEFANIAK, L. C. Sistema Agropecuário de Produção Integrada da Apicultura (SAPI APIS). Florianópolis, SC: Epagri, 2008.| Tipo: Circular Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 7 | |
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| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
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