|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
25/01/2017 |
Data da última atualização: |
25/01/2017 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
MARTIN, M. S.; STEFFENS, C. A.; RODRIGUES, M. F.; DANIEL, E. S.; GABARDO, G. C.; FENILI, C. L. |
Título: |
PREFERÊNCIA DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO AO SABOR DE PERAS 'ROCHA' SUBMETIDAS A DIFERENTES MÉTODOS PARA INDUÇÃO DO AMADURECIMENTO. |
Ano de publicação: |
2016 |
Fonte/Imprenta: |
REVISTA CONGREGA URCAMP, Bagé, v. 13, 2016. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
As recomendações de manejo pós-colheita para peras europeias, atualmente, são dadas
com base nas preferências dos mercados consumidores americano e europeu. Contudo, se
desconhece a preferência dos consumidores nacionais em relação à qualidade para o
consumo de peras europeias. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar a
aceitação de consumidores do sul do Brasil em relação a atributos sensoriais de peras
?Rocha? tratadas com diferentes métodos para indução do amadurecimento. As peras foram
submetidas a diferentes períodos de exposição ao frio para indução do amadurecimento,
sendo eles zero (controle), 15, 30, 45 e 60 dias a 3 ºC. Após este período, os frutos
permaneceram sete dias à temperatura ambiente, quando então foram submetidos às
avaliações sensoriais e às análises físico-químicas de firmeza de polpa, acidez titulável e
teor de sólidos solúveis. As análises sensoriais foram realizadas por meio de um teste de
aceitação por escala hedônica, com notas variando de um a sete, em relação aos atributos
doçura/acidez e textura. Antes do teste, os consumidores foram questionados também sobre
a sua preferência com relação à textura de peras europeias. Todos os tratamentos
apresentaram notas médias acima de cinco, que corresponde ao termo ?gostei? da escala de
avaliação, para os atributos sensoriais de textura e doçura/acidez. A exposição dos frutos ao
frio por 60 dias proporcionou nota média mais elevada (6,35) no teste de aceitação para o
atributo doçura/acidez em relação aos frutos que não foram submetidos ao frio (5,35), não
diferindo, contudo, dos demais períodos. Apesar de a firmeza de polpa ter diferido entre os
períodos de frio, não houve diferença com relação às notas obtidas no teste de aceitação
para o atributo textura. Apenas 31% dos 100 consumidores entrevistados preferem frutos de
textura amanteigada, sendo que os demais afirmam preferir frutos de textura firme (51%) ou
intermediária (18%). Para consumidores da região sul do Brasil, peras ?Rocha? não
submetidas a métodos para indução do amadurecimento e que permanecem firmes após
exposição à temperatura ambiente, apresentam boa aceitação comercial. MenosAs recomendações de manejo pós-colheita para peras europeias, atualmente, são dadas
com base nas preferências dos mercados consumidores americano e europeu. Contudo, se
desconhece a preferência dos consumidores nacionais em relação à qualidade para o
consumo de peras europeias. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar a
aceitação de consumidores do sul do Brasil em relação a atributos sensoriais de peras
?Rocha? tratadas com diferentes métodos para indução do amadurecimento. As peras foram
submetidas a diferentes períodos de exposição ao frio para indução do amadurecimento,
sendo eles zero (controle), 15, 30, 45 e 60 dias a 3 ºC. Após este período, os frutos
permaneceram sete dias à temperatura ambiente, quando então foram submetidos às
avaliações sensoriais e às análises físico-químicas de firmeza de polpa, acidez titulável e
teor de sólidos solúveis. As análises sensoriais foram realizadas por meio de um teste de
aceitação por escala hedônica, com notas variando de um a sete, em relação aos atributos
doçura/acidez e textura. Antes do teste, os consumidores foram questionados também sobre
a sua preferência com relação à textura de peras europeias. Todos os tratamentos
apresentaram notas médias acima de cinco, que corresponde ao termo ?gostei? da escala de
avaliação, para os atributos sensoriais de textura e doçura/acidez. A exposição dos frutos ao
frio por 60 dias proporcionou nota média mais elevada (6,35) no teste de aceitação para o
atributo doçura/acidez ... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
aceitação comercial; exposição ao frio; Pyrus communis; textura. |
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
|
|
Marc: |
LEADER 02951naa a2200229 a 4500 001 1125917 005 2017-01-25 008 2016 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aMARTIN, M. S. 245 $aPREFERÊNCIA DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO AO SABOR DE PERAS 'ROCHA' SUBMETIDAS A DIFERENTES MÉTODOS PARA INDUÇÃO DO AMADURECIMENTO.$h[electronic resource] 260 $c2016 520 $aAs recomendações de manejo pós-colheita para peras europeias, atualmente, são dadas com base nas preferências dos mercados consumidores americano e europeu. Contudo, se desconhece a preferência dos consumidores nacionais em relação à qualidade para o consumo de peras europeias. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar a aceitação de consumidores do sul do Brasil em relação a atributos sensoriais de peras ?Rocha? tratadas com diferentes métodos para indução do amadurecimento. As peras foram submetidas a diferentes períodos de exposição ao frio para indução do amadurecimento, sendo eles zero (controle), 15, 30, 45 e 60 dias a 3 ºC. Após este período, os frutos permaneceram sete dias à temperatura ambiente, quando então foram submetidos às avaliações sensoriais e às análises físico-químicas de firmeza de polpa, acidez titulável e teor de sólidos solúveis. As análises sensoriais foram realizadas por meio de um teste de aceitação por escala hedônica, com notas variando de um a sete, em relação aos atributos doçura/acidez e textura. Antes do teste, os consumidores foram questionados também sobre a sua preferência com relação à textura de peras europeias. Todos os tratamentos apresentaram notas médias acima de cinco, que corresponde ao termo ?gostei? da escala de avaliação, para os atributos sensoriais de textura e doçura/acidez. A exposição dos frutos ao frio por 60 dias proporcionou nota média mais elevada (6,35) no teste de aceitação para o atributo doçura/acidez em relação aos frutos que não foram submetidos ao frio (5,35), não diferindo, contudo, dos demais períodos. Apesar de a firmeza de polpa ter diferido entre os períodos de frio, não houve diferença com relação às notas obtidas no teste de aceitação para o atributo textura. Apenas 31% dos 100 consumidores entrevistados preferem frutos de textura amanteigada, sendo que os demais afirmam preferir frutos de textura firme (51%) ou intermediária (18%). Para consumidores da região sul do Brasil, peras ?Rocha? não submetidas a métodos para indução do amadurecimento e que permanecem firmes após exposição à temperatura ambiente, apresentam boa aceitação comercial. 653 $aaceitação comercial 653 $aexposição ao frio 653 $aPyrus communis 653 $atextura 700 1 $aSTEFFENS, C. A. 700 1 $aRODRIGUES, M. F. 700 1 $aDANIEL, E. S. 700 1 $aGABARDO, G. C. 700 1 $aFENILI, C. L. 773 $tREVISTA CONGREGA URCAMP, Bagé$gv. 13, 2016.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
|
Voltar
|
|
Registros recuperados : 6 | |
1. | | MARTIN, M. S.; STEFFENS, C. A.; AMARANTE, C. V. T.; BRACKMANN, A.; RODRIGUES, M. F.; SOETHE, C. 'ROCHA' PEARS STORED UNDER CONTROLLED ATMOSPHERE WITH ULTRA-LOW AND LOW O2 ASSOCIATED WITH DIFFERENT CO2 LEVELS. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 39, n. 5, p. e143, 2017.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
2. | | MARTIN, M. S.; STEFFENS, C. A.; AMARANTE, C. V. T.; RODRIGUES, M. F.; HEINZEN, A. S.; BRACKMANN, A. Escurecimento da polpa em pera 'Rocha' influenciado pela composição mineral do fruto e condições de atmosfera controlada. Bragantia, Campinas, v. 76, n. 2, p. 318-326, 2017.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
3. | | MARTIN, M. S.; STEFFENS, C. A.; HEINZEN, A. S.; SOETHE, C.; AMARANTE, C. V. T.; RODRIGUES, M. F. ATRASO NA INSTALAÇÃO DA ATMOSFERA CONTROLADA EM PERAS 'ROCHA' COLHIDAS EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 27., 2022, Florianópolis. Anais... Jaboticabal, SP: SBF, 2022. p. 386-389Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
4. | | MARTIN, M. S.; STEFFENS, C. A.; PAVARIN, D. F.; RODRIGUES, M. F.; AMARANTE, C. V. T.; BRACKMANN, A. Quality maintenance of 'Laetitia' plum by application of 1- methylcyclopropene, ethanol vapor and heat treatment. Comunicata Scientiae, Bom Jesus, PI, v. 9, n. 3, p. 312-321, 2018.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - C |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
6. | | RODRIGUES, M. F.; STEFFENS, C. A.; MARTIN, M. S.; AMARANTE, A. G.; HEINZEN, A. S.; AMARANTE, C. V. T. Escurecimento de polpa em peras 'Rocha' e sua relação com a condição de atmosfera controlada e a composição mineral dos frutos. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 25., 2015, Lages, SC. Anais... Florianópolis, SC: UDESC, 2015.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
Registros recuperados : 6 | |
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|