Data/hora: 26/07/2024 20:42:04

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	12/03/1999	
Data da última atualização: 	25/04/2014	
Autoria: 	DUSI, D. A.	
Afiliação: 	Acaresc	
Título: 	Caracteristicas de hidratação de arroz (Oryza sativa L.) em casca, cultivar EMPASC 101, e o efeito do metodo de gelatinizacao sobre o valor nutricional.	
Ano de publicação: 	1982	
Fonte/Imprenta: 	1982. 52 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Magister Scientiae)- Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, 1982.	
Conteúdo: 	Com o objetivo de determinar as características de hidratação, o arroz em casca do cultivar Empasc 101, foi submetido a diferentes níveis de pressão (45 a 705 mm de Hg, abs.) e então hidratado a diferentes temperaturas (30 a 70°C). Para Comparar o efeito de três métodos de gelatinização sobre o teor de nutrientes no arroz beneficiado, o arroz do mesmo cultivar foi hidratado até cerca de 30% b.u., gelatinizado por vapor a 1.205 mm de Hg (p. abs.), por vapor a pressão atmosférica e por aquecimento direto, seco ao sol e beneficiado. Depois foram determinados os teores de nutrientes. Foi estabelecida a umidade de equilíbrio e a temperatura máxima de hidratação, determinou-se uma equação para descrever o processo de hidratação para estimar o tempo necessário para se atingir 29% b.u. Encontrou-se que a gelatinização a vapor não foi superior à gelatinização por aquecimento direto sobre o teor de nutrientes no arroz beneficiado.	
Palavras-Chave: 	ARROZ IRRIGADO; GELATINIZAÇÃO; VALOR NUTRITIVO.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (11628-1) - UPC - TS - -- - TES 344/94 -  - 1994.344 - DIS