Data/hora: 08/06/2024 15:37:54

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	20/03/2014	
Data da última atualização: 	20/03/2014	
Autoria: 	ALMEIDA, E. C.; BORA, P. S.; ZÁRATE, N. A. H.	
Título: 	Amido nativo e modificado de taro (Colocasia esculenta L. Schott): caracterização química, morfológica e propriedades de pasta.	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, PR, v. 31, n. 1, p. 57-66, jan./jun. 2013.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo desta pesquisa foi comparar as propriedades do amido nativo de taro (Colocasia esculenta L. Schott), clone Macaquinho, com o seu amido modificado por oxidação para utilização pela indústria alimentícia. As amostras foram avaliadas com base nas alterações referentes à sua morfologia e propriedades funcionais. Os percentuais de grupos carboxila e carbonila obtidos após modificação classificou o tratamento empregado como brando, o qual é determinante para a caracterização funcional desse amido. A microscopia revelou grânulos com formatos circulares e poliédricos, aglomerados, tendo o amido oxidado apresentado grânulos um pouco mais volumosos. O amido oxidado mostrou maior poder de intumescimento e solubilidade na temperatura prevista para gelatinização (75ºC), embora tenha sido superado pelo homólogo nativo em temperatura próxima a 80ºC, com valores máximos para ambos os amidos a 95ºC. O amido oxidado também apresentou maior capacidade de absorção de água e óleo, transparência e propriedades de pasta em relação ao amido nativo. A modificação conduzida evidenciou excelentes vantagens para a indústria alimentícia que necessita de produtos com propriedades específicas em temperaturas mais baixas em virtude da rapidez desejada no preparo de sopas, molhos e sobremesas, entre outros alimentos instantâneos.	
Palavras-Chave: 	Amido de taro; Amido modificado; Colocasia esculenta; Morfologia; Propriedade funcional.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (95472-1) - ADP - AP - PP -  -  -  - DIS