Data/hora: 16/06/2024 08:14:34

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 16/12/2002
Data da última atualização: | 16/12/2002
Autoria: | WANG, S.-H.; CABRAL, L.C.;  BORGES, G.G.
Título: | Utilizacao do residuo do leite de soja na elaboracao de pacoca.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.34, n.7, p.1305-1311, jul. 1999
Idioma: | Português
Conteúdo: | O presente estudo teve como objetivo utilizar residuo do leite de soja (RLS), farinha de trigo e amendoim para formular uma pacoca de boa qualidade proteica e com boas caracteristicas sensoriais. Foram misturadas 40% de farinha de trigo torrada com 30:0(I); 25:4(II); 20:10(III); 15:15(IV); 10:20(V) e 5:25(VI) de farinha de amendoim torrado e decorticado, e RLS torrado, respectivamente, para o preparo de pacocas. Mediante analises quimicas, foi verificado que houve uma diminuicao no teor de extrato etereo (de 19,54 a 11,51%), porem um aumento nos teores de cinzas (de 0,99 a 1,23%), fibra crua (de 1,56 a 5,08%) e carboidrato (de 56,06 a 61,40%) com o aumento das proporcoes do RLS. Por outro lado, o teor de proteina nao foi afetado. O perfil de aminoacidos essenciais foi melhorado com o aumento das proporcoes do RLS nas pacocas formuladas. Resultados da avaliacao sensorial indicam que as pacocas formuladas com ate 15% do RLS mostraram boas caracteristicas na aparencia, no sabor e na textura, sendo a de 10% do RLS a mais apreciada pela equipe massal de provadores nao treinados.
Palavras-Chave: | Amendoim; Formulacao; Formulation; Peanut; Soja; Soybean.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (22320-1) - ADP - AP - -- -  -  - 00000201 - DIS