Data/hora: 16/06/2024 08:35:54

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 21/03/2011
Data da última atualização: | 21/03/2011
Autoria: | ITO, R. H.; PRADO, I. N. do; VISENTAINER, J. V.; PRADO, R. M. do; FUGITA, C. A.; PIRES, M. C. de O.
Título: | Carcass characteristics, chemical and fatty acid composition of Longissimus muscle of Purunã bulls slaughtered at 18 or 24 months of age.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Acta Scientiarum: Animal Sciences, Maringá, v. 32, n. 3, p. 299-307, 2010.
Idioma: | Inglês

Conteúdo:

Este trabalho teve como objetivo avaliar as características da carcaça e composição química do músculo Longissimus de 78 bovinos Purunã (39/tratamento) abatidos no sistema super precoce (SUP) e precoce (PRE). Os bovinos foram distribuídos em dois sistemas: 1. Terminação em confinamento dos 13 aos 18 meses de idade (SUP) ou 2. Terminação em confinamento dos 21 aos 24 meses de idade (PRE). Os animais receberam uma dieta com 12% de proteína bruta e 72% de NDT com proporção volumoso:concentrado de 52:48. Animais do sistema SUP apresentaram menor
(p < 0,05) conformação (12,46 vs. 13,41 pontos), maior (p < 0,05) espessura de gordura de cobertura (3,82 vs. 3,11 mm), menor (p < 0,05) área do Longissimus (66,17 vs. 70,87 cm2), menor (p < 0,05) percentagem de músculo (60,64 vs. 64,26%) e maior (p < 0,05) percentagem de gordura (23,56 vs. 20,00%). A percentagem de umidade (73,27%), cinzas (1,05%), proteína bruta (22,56%) e teor de colesterol total (36,47 mg 100 g-¹ de músculo) foi similar (p < 0,05) entre o peso de abate. A maior (p < 0,05) percentagem de lipídeos totais foi para o SUP (1,61 vs. 1,33%). A composição de ácidos graxos não foi influenciada (p < 0,05) pelo sistema de terminação, com exceção da percentagem dos ácidos graxos C18:1 n-9 e C18:3 n-3 que foram menores (p < 0.05) para o PRE. As percentagens de ácidos graxos monoinsaturados, poliinsaturados, n-6, n-3 e as
razões de AGPI/AGS e n-6/n-3 não foram alteradas (p < 0,05) pela idade de abate.

Palavras-Chave: | Bos indicus; Bos taurus vs; Bovino de corte; Idade de abate; Qualidade da carne.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)