Data/hora: 16/06/2024 08:47:06

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	21/08/2008	
Data da última atualização: 	21/08/2008	
Autoria: 	DAMIANI, C.; VILAS BOAS, E.V.de B.; PINTO, D.M.	
Título: 	Processamento mínimo de tangerinas sob duas temperaturas.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.32, n.1, p.308-313, jan./fev. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Conduziu-se este trabalho para avaliar o efeito de duas temperaturas na qualidade de Tangerina 'Poncã', minimamente processada, durante 12 dias. O processamento mínimo consistiu de lavagem, sanificação, retirada das cascas das frutas e embalagem. Os frutos foram refrigerados a 0ºC e 10ºC. Foram avaliados, a cada três dias, as seguintes variáveis: concentração de O2 e CO2, perda de massa, valor L*, a* e b*, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, rendimento do suco, vitamina C e b-caroteno. Concluiu-se que, as temperaturas de 0ºC e 10ºC, não tiveram influência distinta sobre a cor, teores de vitamina C e b-caroteno e sólidos solúveis, contudo influenciaram o rendimento do suco, que foi melhor nas frutas armazenadas a 10ºC. A interação temperatura e tempo afetaram a perda de massa e o pH, observando-se que, quanto maior a temperatura e o tempo de armazenamento, maiores são as perdas sofridas pelos frutos minimamente processados.	
Palavras-Chave: 	Citrus reticulata Blanco; Fruta citrica; Processamento mínimo; Refrigeração; Tangerina.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)