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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 15/12/2015
Data da última atualização: | 15/12/2015
Autoria: | ARGENTA, L. C.; VIEIRA, M. J.; SOUZA, F.; PEREIRA, W. S. P.; EDAGI, F. K.
Título: | Diagnóstico da Qualidade de Maçãs no Mercado Varejista Brasileiro.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira Fruticultura, Jaboticabal, v. 37, n. 1, p. 48-63, 2015.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Este estudo foi realizado para analisar a qualidade e o preço de maçãs no mercado varejista
brasileiro. Amostras de maçãs cv. Gala, Fuji e Red Delicious foram coletadas mensalmente entre março
de 2010 e janeiro de 2011, em 20 supermercados de Curitiba, São Paulo, Belo Horizonte, Rio de Janeiro
e Recife. Quatro supermercados de cada cidade foram previamente selecionados e definidos como locais
de amostragem das maçãs ao longo dos 11 meses. A Categoria (escala 1 para máxima qualidade a 3 para
mínima qualidade) das maçãs foi determinada pela análise da qualidade externa (coloração, severidade de
danos fisiológicos, mecânicos, por fungos, insetos, granizo, etc.) de acordo com normas legais do MAPA. A
categoria média das maçãs expostas nos supermercados aumentou ao longo do ano de 1,6 a 2,0 para ?Gala?,
de 1,8 a 2,4 para ?Fuji? e de 1,4 a 1,8 para ?Red Delicious?. A perda da qualidade dos frutos no período, entre
as datas de empacotamento e de exposição aos consumidores, foi evidente em todos os meses e cultivares.
A depreciada qualidade externa das maçãs expostas nos supermercados foi associada a altas incidências de
danos mecânicos e podridões, que variaram de 13 a 50% e 1 a 20%, respectivamente, dependendo da cultivar
e do mês de análise. A firmeza da polpa das maçãs diminuiu de março a julho para níveis inferiores a 12 lb e
então tendeu a aumentar a patamares de aproximadamente 14 a 15 lb de novembro a janeiro, dependendo da
cultivar. Variações dos preços e da qualidade ao longo do ano indicaram que o preço das maçãs nas gôndolas
dos mercados é mais influenciado pela sazonalidade ou pressão de oferta que pela qualidade das maçãs. O
preço das maçãs variou entre as regiões de comercialização de forma similar para as três cultivares. Dados
evidenciam que o tempo médio entre a data de embalagem dos frutos e sua exposição nas gôndolas dos
mercados é de 17 e 28 dias para maçãs ?Gala? e ?Fuji?, respectivamente.

Palavras-Chave: | dano mecânico; distúrbios fisiológicos; pós-colheita.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_37173.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (99733-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS