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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 15/01/2010
Data da última atualização: | 20/01/2010
Autoria: | AIURA, F. S. ;  CARVALHO, M. R. B. ;  VIEGAS, E. M. M. ;  KIRSCHNIK, P. G. ;  LIMA, T. M. A.
Título: | Conservação de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) em salga seca e salga úmida.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 60, n. 6, p. 1531-1537, 2008.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Acompanhou-se o desenvolvimento dos processos da salga em salmoura saturada (salga úmida) e salga seca de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e avaliaram-se algumas características indicativas de qualidade do produto durante a estocagem. Os processos foram acompanhados por 156 horas na salga úmida e por 96 horas na salga seca, e os filés salgados foram estocados, respectivamente, por 60 e 45 dias à temperatura ambiente. Os teores máximos de cloreto nos filés (14%) foram atingidos com 72 horas na salga úmida e com 36 horas na salga seca. Os filés de tilápia salgados em salmoura mantiveram as características próprias do produto por um período de 45 dias, e os submetidos à salga seca apresentaram baixo teor de umidade (6%) e alta concentração de extrato etéreo (4,6%). Recomenda-se somente o processo de salga em salmoura saturada como forma de conservação dos filés de tilápia-do-nilo.
Palavras-Chave: | Estocagem; Método de salga; Peixe; Rancificação; Tilápia-do-nilo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)