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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 02/05/2001
Data da última atualização: | 02/05/2001
Autoria: | VAZ, F.N.; RESTLE, J.
Título: | Aspectos qualitativos da carcaca e da carne de machos hereford, inteiros ou castrados, abatidos aos quatorze meses.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Zootecnia, Vicosa, v.29,n.6, p.1894-1901, nov./dez. 2000.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Com o objetivo de estudar as caracteristicas qualitativas da carcaca e da carne de machos inteiros ou castrados, abatidos aos quatorze meses de idade, foram utilizados quinze machos Hereford, sendo oito castrados aos sete mantidos inteiros. Os animais foram criados do nascimento ate o desmame em campo nativo melhorado e, apos o desmame, aos sete meses, foram confinados ate o abate. As avaliacoes da carne foram realizadas no musculo Longissimus dorsi e, para a determinacao da composicao da carcaca, foi utilizada a tecnica da separacao fisica de musculo, gordura e osso. As analises de correlacao dentro do grupo de animais inteiros mostraram que a maior maciez da carne de animais inteiros pode ster sido em funcao da carne destes ter atingido o estado EFS (escura, firme e seca), pois a correlacao da maciez da carne com a cor foi de 0,93 e , com a perda ao descongelamento de -0,88. Os resusltados mostram que, em idade jovem, machos inteiros podem ser utilizados para a producao de carne, sem prejuizo na qualidade.
Palavras-Chave: | Bovino; Castracao; Cor da carne; Gado de corte; maciez.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (16475-1) - ADP - AP - -- -  -  - S/R - DIS