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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 23/04/2010
Data da última atualização: | 26/04/2010
Autoria: | ANTONIOLLI, L. R.; BENEDETTI, B. C.; SOUZA FILHO, M. de  S. M. de; GARRUTI, D. dos S.
Título: | Influência da posição e formato de corte na preferência sensorial de abacaxi 'Pérola' minimamente processado.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, SP, v. 27, n. 3, p. 511-513, dez. 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Procurou-se determinar a melhor porção do fruto, quanto aos teores de sólidos solúveis (SS) e acidez titulável (AT) e sua preferência sensorial, a ser destinada ao processamento mínimo, bem como o formato de corte preferido para a comercialização na forma de minimamente processado. Os frutos foram descascados manualmente, delimitados em 12 seções de 1cm e fatiados, avaliando-se, cada fatia, quanto ao teor de SS e AT. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, onde o fator estudado foi a seção do fruto, com quatro repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias, comparadas pelo teste de Tukey. Sensorialmente, avaliou-se a porção do fruto de maior preferência, utilizando-se, para tanto, do teste de "Ordenação-Preferência". Os resultados foram analisados pelo teste não-paramétrico de Friedman. Os frutos foram ainda avaliados quanto ao formato de corte preferido, através do teste de "Preferência-Pareada". Considerando os teores de SS e AT, não haveria restrições quanto à total utilização do fruto; no entanto, sensorialmente, a porção delimitada pelos 3 centímetros apicais foi pouco aceita, sugerindo que a porção compreendida entre a 4ª e a 12ª seções seja preferencialmente utilizada no processamento mínimo. O corte do abacaxi no formato de fatias foi preferido ao formato em cubos.
Palavras-Chave: | Acidez titulável; Ananas comosus; Formato de corte; Preferência sensorial; Sólido solúvel.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)