Data/hora: 29/06/2024 09:00:02

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 24/03/2010
Data da última atualização: | 24/03/2010
Autoria: | NASSU, R. T.; LIMA, J. R.; SOUZA FILHO, M. de S. M. de.
Título: | Consumers'acceptance of fresh and combined methods processed melon, mango and cashew apple.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 24, n. 3, p. 551-554, dez. 2001.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Melões 'Cantaloupe', mangas e pedúnculos de caju in natura e processados por métodos combinados foram submetidos a testes de aceitação, utilizando-se de escala hedônica de nove pontos. As frutas sofreram tratamento osmótico em um xarope de sacarose com duas diferentes concentrações de SO2. Foram avaliados aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura. Pedúnculos de caju in natura obtiveram notas menores para aceitação se comparados aos processados, enquanto mangas in natura foram mais aceitas do que as processadas. A aceitação de melões in natura e processados foi similar. Tratamentos com diferentes concentrações de SO2 não apresentaram diferenças significativas entre os frutos estudados.
Palavras-Chave: | Anacardium occidentale L; Análise sensorial; Caju; Cucumis melo L; Manga; Mangifera indica L; Melão; Osmose.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)