Data/hora: 29/06/2024 08:19:54

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 25/08/2009
Data da última atualização: | 25/08/2009
Autoria: | SOUSA, P.H.M.de; MAIA, G.A.; SOUZA FILHO, M.de S.M.de; FIGUEIREDO, R.W.de; SOUZA, A.C.R.de.
Título: | Goiabas desidratadas osmoticamente seguidas de secagem em estufa.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 25, n. 3, p. 414-416, dez. 2003.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi determinar parâmetros do processo de desidratação osmótica da goiaba, construir as curvas de secagem da fruta pré-tratada através de desidratação osmótica com e sem vácuo e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas dos produtos. No final da secagem verificou-se que as goiabas pré-tratadas com osmose à vácuo diminuem o tempo de secagem, reduzindo os gastos com o processo. Observou-se maior escurecimento no produto tratado com osmose sob vácuo nos processos de osmose e de secagem, enquanto a textura não apresentou diferença entre os dois tratamentos. Outro fato relevante foi a ausência de contaminação microbiológica dos dois produtos no final da secagem, sendo a metodologia empregada efetiva na prevenção do desenvolvimento microbiano, concluindo-se que é possível obter goiaba desidratada como produto de umidade intermediária, através de pré-tratamento osmótico seguido de secagem.
Palavras-Chave: | Desidratação osmótica; Estufa; Goiaba; Psidium guajava; Secagem.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)