Data/hora: 06/06/2024 11:08:40

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 12/11/2013
Data da última atualização: | 12/11/2013
Autoria: | CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SOUZA, N. G.; PEREIRA NETO, S.; IDE, G. M.
Título: | Formato e peso do queijo artesnal serrano em diefrentes altitudes e épocas de produção.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVRSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Aelgre: Emater - RS, 2013.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A produção Artesanal de Queijo Serrano (QAS) é uma atividade considerada indispensável para a composição da renda de uma expressiva parcela dos produtores dos campos de altitude do Sul do Brasil. Sua produção ocorre predominantemente em propriedades que se dedicam à exploração da pecuária de corte em pequena escala, com a utilização de métodos produtivos tradicionais, mão-de-obra familiar e reduzido padrão tecnológico. Na sua quase totalidade são produtores que se enquadram em uma categoria que trabalha na lógica da agricultura familiar, denominados de ?pecuaristas familiares?. O objetivo foi determinar o formato e o peso do QAS, visando contribuir para definição de suas características em diversas altitudes e  difundir conhecimentos para  uma indicação geográfica na modalidade de denominação de origem, legalizando a produção e comercialização.Foram coletadas 132 amostras em propriedades produtoras de queijo serrano artesanal nos 18 municípios da Serra Catarinense, divididas em duas épocas de produção: outono/inverno (OutInv) e primavera/verão (PrimVer). As coletas foram realizadas em três altitudes:  inferior a 1000m; de 1000 até 1200m e acima de 1200m.  As amostras foram produzidas no mesmo dia e maturadas na propriedade em quatro períodos: 14, 28, 42 e 63 dias.A grande maioria dos QASs produzidos na Serra Catarinense são de formato retangular. Os queijos oriundos das regiões de maior altitude são mais pesados e os de PrimVer também são maiores.
Palavras-Chave: | Altitude; Epoca de produção; Formato; Peso; Queijo artesanal serrano.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_33307.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (94680-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS