Data/hora: 03/07/2024 11:54:01

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	19/08/2009	
Data da última atualização: 	19/08/2009	
Autoria: 	BASTOS, M.do S.R.; GURGEL, T.E.P.; SOUSA FILHO, M.de S.M. de; LIMA, I. de F.B.; SOUZA, A.C.R.de; SILVA, J.B.	
Título: 	Efeito da aplicação de enzimas pectinolíticas no rendimento da extração de polpa de cupuaçu.	
Ano de publicação: 	2002	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 24, n. 1, p. 240-242, abr. 2002.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O Brasil apresenta uma diversidade de frutas regionais, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. Dentre estas, destaca-se o cupuaçu, que é uma fruta considerada exótica e de grande potencial comercial nos mercados dos estados do Sudeste do Brasil e dos países europeus. A polpa e a semente são importantes para o desenvolvimento de produtos industriais. A polpa tem sido estudada como matéria-prima para néctar; entretanto, é usada em sorvetes, geléias, purês e polpa enlatada. Atualmente, o processo de extração da polpa ainda é feito de maneira empírica, utilizando-se de acessórios como facas, colheres ou tesouras de uso doméstico, devido à forte aderência da mesma ao caroço, causando baixo rendimento no produto final. Com o objetivo de aumentar o rendimento durante o processo de extração da polpa de cupuaçu, adicionaram-se à polpa bruta dois tipos de preparações enzimáticas de ação pectolítica (Citrozym-L e Rohament PL). As concentrações estabelecidas foram de 100; 300; 500 e 750 ppm. Após todo o processo, obteve-se a polpa, e o rendimento foi comparado com a polpa-controle. O experimento foi realizado nos laboratórios de Tecnologia de Alimentos da Embrapa Agroindústria Tropical. Pelos resultados obtidos, observou-se que o rendimento da polpa com adição de Citrozym-L foi superior a 60% nas concentrações de 300; 500 e 750 ppm, enquanto, com a utilização de Rohament-PL, o rendimento variou de 43 a 57% nas mesmas concentrações. O rendimento da polpa-controle foi de 44 e 41 %, para os experimentos realizados com a primeira e segunda preparação enzimática, respectivamente. Conclui-se que a utilização de enzimas é uma alternativa para melhorar o processo de extração da polpa; adicionando-se acima de 300ppm, obtém-se um rendimento próximo a 60%.	
Palavras-Chave: 	Cupuaçu; Enzima; Extração.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)