Data/hora: 26/06/2024 15:24:14

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 24/04/2013
Data da última atualização: | 24/04/2013
Autoria: | SOARES, D. J.; CÂMARA, C. R. S.; FIGUEIREDO, E. T. de; MAIA, G. A.; SOUSA, G. A.; SOUSA, P. H. M. de; FIGUEIREDO, R. W. de.
Título: | Characterization and antioxidant activity of cashew nut bran in different stages of processing.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 30, n. 1, p. 147-153, jan./jun. 2012.
Idioma: | Inglês

Conteúdo:

O presente trabalho teve como objetivo caracterizar o farelo da castanha de caju em diferentes etapas de processamento, com ênfase na quantifi cação dos polifenois extraíveis totais e da atividade antioxidante. O farelo da castanha de caju foi analisado quanto aos seguintes parâmetros: atividade de água, acidez total, pH, umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, polifenois extraíveis totais e atividade antioxidante pelos
métodos ABTS.+ e DPPH.. Verificou-se redução na atividade de água e na umidade do farelo de castanha de caju durante o processamento. Os maiores valores de polifenois extraíveis totais e da atividade antioxidante foram observados na amêndoa crua, devido à película aderida nesses farelos.

Palavras-Chave: | Aproveitamento de resíduo; Caju; Castanha de caju; Composto bioativo; Resíduo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)