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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
01/12/2009 |
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Data da última atualização: |
25/05/2010 |
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Autoria: |
EMEDIATO, R. M. de S.; SIQUEIRA, E. R. de; STRADIOTTO, M. de M.; MAESTÁ, S. A.; GOMES, M. I. F. V.; PICCININ, A.; DOMINGUES, V. T. B. |
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Título: |
Queijo tipo prato de leite de ovelhas alimentadas com dieta contendo gordura protegida.
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Veterinária e Zootecnia, São Paulo, v. 16, n. 1, p. 228-238, mar. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Objetivou-se avaliar o efeito da adição de 3,3% (35 g) de gordura protegida no concentrado de ovelhas Bergamácia sobre a composição do leite, queijo e seu rendimento e análise sensorial do queijo Tipo Prato. Foram utilizadas 77 ovelhas distribuídas em 2 grupos: controle (C - n=37) e gordura protegida (GP - n=40. As dietas foram isoenergéticas e isoprotéicas, contendo 16% PB e 70% NDT com base na matéria seca. Para ambos tratamentos, adotou-se o sistema misto de produção de leite (cordeiros presos à noite e soltos com as mães após a ordenha matinal), com uma ordenha diária, O leite foi identificado e congelado por até 6 meses. Após o período de maturação dos queijos, calculou-se o rendimento queijeiro e coletaram-se amostras para as análises laboratoriais. Realizou-se o teste de aceitação, para a obtenção do índice de aceitabilidade (IA). O queijo processado com leite do tratamento C apresentou maior teor de proteína (25,97 vs 23,31%) e menor teor de gordura e valor calórico (18,25 vs 20,68% e 361,99 vs 366,15 Kcal/100g, respectivamente) do que o queijo do tratamento GP. Não foram observadas diferenças nos teores de gordura (5,53 vs 5,75%) e proteína (5,21 vs 5,33%) do leite dos tratamentos C e GP, respectivamente. Ambos tratamentos apresentaram IA maior de 70% representando a aceitação dos queijos. A gordura protegida aumenta o teor de gordura do queijo sem alterar o seu índice de aceitabilidade.
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Palavras-Chave: |
Aceitação; Composição; Gordura bypass; Ovino; Queijo. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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