Data/hora: 03/07/2024 13:46:38

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	12/05/2008	
Data da última atualização: 	26/05/2008	
Autoria: 	SILVEIRA, A. E. V. G. de.; SOUZA-SOARES, L. A. de.; BADIALE-FURLONG, E.	
Título: 	Avaliacao da qualidade tecnologica de massa alimenticia seca a base de plasma bovino.	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	Revista do Instituto Adolfo Lutz, Rio de Janeiro, v. 58, n. 2, p. 39-44, 1999.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foi proposto o desenvolvimento de uma formulacao alternativa de massas alimenticias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto a sua qualidade tecnilogica, frente a uma massa a base de ovos, tradicionalmente disponivel no comercio, atraves da determinacao do seu tempo de coccao, capacidade de absorvicao e retencao de agua, perda de solidos e proteinas e pelo deslocamento de volume. Os resultados obtidos demonstraram que a massa a base de plasma atingiu o ponto al dente em 3/4 do produto padrao, possuiu maior capacidade de absocao de agua (61,8%), menor perda de solidos (0,8%) e de proteinas (0,7%). O comportamento tecnologico diferenciado dos produtos foi evidenciado por analise de componentes principais.	
Palavras-Chave: 	Massa alimenticia; Plasma bovino; Qualidade tecnologica.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (61537-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS