Data/hora: 01/07/2024 14:12:51

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	30/06/2009	
Data da última atualização: 	30/06/2009	
Autoria: 	CHAGAS, P.C.; SHIRAHIGE, F.H.; SILVA, P.P.M.da; SPOTO, M.H.F.; CHAGAS, E.A.; PIO, R.	
Título: 	Avaliação da qualidade de pêssegos 'Regis" minimamente processados.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 26, n. 2, p. 179-186, jul./dez. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do ácido cítrico a 1 e 2% na manutenção de qualidade de pêssegos ?Régis? minimamente processados, durante 9 dias de armazenamento sob refrigeração (5±1°C e 85-87% UR) e atmosfera modificada passiva. Foram realizadas análises de cor, firmeza, textura, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, CO2 e O2. Observaram-se aumentos no valor a e redução nos valores b e L no pêssego minimamente processado, independentemente do tratamento com ácido cítrico, indicando escurecimento do produto principalmente no 9º dia de armazenamento. De maneira geral, os teores de acidez titulável e pH variaram entre os dias de armazenamento e entre as concentrações estudadas, ao contrário do teor de sólidos solúveis que não se alterou. A firmeza, CO2 e O2 sofreram alterações apenas para o fator tempo de armazenamento ao contrário da textura que se mostrou maior no tratamento com 2% de ácido cítrico. Pode-se concluir que nenhuma das concentrações de ácido cítrico testadas foi eficiente na prevenção do escurecimento enzimático dos pêssegos minimamente processados, armazenados a 5±1°C e 85-87% UR em atmosfera modificada passiva.	
Palavras-Chave: 	Ácido cítrico; Escurecimento enzimático; Pêssego; Processamento mínimo; Prunus persica.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)