Data/hora: 29/06/2024 11:15:24

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 25/03/2014
Data da última atualização: | 25/03/2014
Autoria: | LIRA, G. M.; SILVA, M. C. D. da; SILVA, K. W. B. da; PADILHA, B. M.; CAVALCANTI, S. A. T. de Q.; OLIVEIRA, K. I. V. de; ALBUQUERQUE, A. L. I.
Título: | Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do camarão espigão (Xiphopenaeus kroyeri, Heller, 1862) in natura e defumado.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, PR, v. 31, n. 1, p. 151-160, jan./jun. 2013.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do camarão espigão (Xiphopenaeus kroyeri) in natura e defumado, procedente da região do Pontal do Peba, Alagoas. Foram determinados os teores de umidade, cinzas, cloretos e pH do camarão nas formas in natura e beneficiada, efetuando-se as contagens de S. coagulase (+) (UFC/g), Salmonella sp. (UFC/g) e de coliformes a 45°C (NMP/g). Os resultados obtidos nas análises físico-químicas para o camarão in natura e beneficiado foram, respectivamente, umidade de 77,87% e 40,32%, cinzas de 1,73% e 14,03%; cloretos 0,81 e 10,58. Conclui-se que o beneficiamento favoreceu alterações significativas (p<0,01) no camarão. O pH do camarão in natura (7.3) mostrou-se  estatisticamente semelhante ao encontrado no defumado (7.37). Duas amostras foram consideradas impróprias microbiologicamente, devido à elevada contagem de S. coagulase (+), revelando a importância de maior controle na produção e comercialização desse produto. Torna-se necessário, então, a definição de critérios e padrões físico-químicos para a elaboração de camarão defumado e melhoria nas condições higiênicas de sua manipulação.
Palavras-Chave: | Camarão espigão; Defumação; Xiphopenaeus Kroyeri.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (95484-1) - ADP - AP - PP -  -  -  - DIS