Data/hora: 01/07/2024 15:08:42

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	31/07/2008	
Data da última atualização: 	31/07/2008	
Autoria: 	SILVA, M.R.; SANTOS JÚNIOR, R.T.de O.; FERREIRA, C.C.da C.	
Título: 	Estabilidade da vitamina C em Cagaita in natura e durante a estocagem da polpa e refresco.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuaria Tropical, Goiânia, v.38, n.1, p.53-58, mar. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Frutos de cagaita, em diferentes estágios de maturação (verde, semi-madura e madura), sua polpa e refresco foram avaliados, quanto ao pH, acidez titulável, sólidos solúveis e 
estabilidade da vitamina C. A polpa dos frutos foi congelada em freezer (-18ºC) e as análises fisico-químicas foram conduzidas, mensalmente, por quatro meses. O refresco foi refrigerado a 4ºC, durante 24 horas, com análises nos tempos 0, 2, 4, 6 e 24 horas.
As concentrações de vitamina C, para frutos verdes, semimaduros e maduros foram 26,84 mg/100 g, 20,21 mg/100 g e 27,46 mg/100 g, respectivamente. Durante a estocagem da polpa congelada e refresco refrigerado houve leve variação dos valores iniciais e finais de pH, e de sólidos solúveis, enquanto o conteúdo de vitamina C mostrou uma redução considerável. O armazenamento da polpa de cagaita, congelada por quatro meses, e do
refresco, refrigerado por 24 horas, nas condições testadas, afetou negativamente a concentração de vitamina C, com redução de 33,7% e 56,2%, respectivamente.	
Palavras-Chave: 	Análise físico-química; Cagaita; Eugenia dysenterica; Polpa de fruta; Refresco; Vitamina C.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)