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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 24/11/2008
Data da última atualização: | 24/11/2008
Autoria: | SOCCOL, M.C.H.; IDE, G.M.; SILVA, L.C.da; FICAGNA, P.R.
Título: | Comparação de parâmetros físico-químicos durante a vinificação de uvas Cabernet Sauvignon, produzidas em Lages e São Joaquim.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v.7, n.1, p.54-60, jan./jun. 2008.
Idioma: | Português

Conteúdo:

O vinho é uma bebida de composição complexa devido às transformações biológicas, químicas, físicas e enzimáticas que ocorrem em seu processamento. Entre os fatores naturais, as condições climáticas durante o período de maturação da uva podem
influenciar nas concentrações de açúcar e de ácidos orgânicos, no teor de compostos voláteis e de compostos fenólicos da uva. Este trabalho teve como objetivo comparar a qualidade do vinho, durante a vinificação, do cultivar Cabernet Sauvignon proveniente de duas regiões do Estado de Santa Catarina, Lages e São Joaquim, através do
monitoramento dos componentes físico-químicos e avaliação sensorial. Os vinhos foram elaborados por microvinificação, na safra de 2006. A retirada das amostras para a determinação das análises físicoquímicas foi realizada da seguinte forma: análise do
mosto, imediatamente após o esmagamento da uva, e análise do vinho, na maturação. Observou-se que o vinho produzido com uvas de São Joaquim apresentou grau alcoólico, acidez total, polifenóis totais, antocianinas e taninos superiores ao vinho de Lages. Na avaliação sensorial, o vinho de São Joaquim caracterizou-se por apresentar maior intensidade de cor, maior acidez e adstringência e mais corpo.

Palavras-Chave: | Antocianinas; Polifenóis; Tanino; Uva; Vinho.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)