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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
30/09/2009 |
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Data da última atualização: |
30/09/2009 |
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Autoria: |
SILVA, J. B. da ; CARRÃO-PANIZZI, M. C. C.; PRUDÊNCIO, S. H. |
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Título: |
Chemical and physical composition of grain-type and food-type soybean for food processing . |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 44, n. 7, p. 777-784, jul. 2009. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características químicas e físicas de grãos de cultivares de soja (Glycine max) para o processamento de alimentos. As cultivares avaliadas foram: tipo grão - BRS 133 e BRS 258; tipo alimento - BRS 213 (desprovida de lipoxigenases), BRS 267 (tipo hortaliça) e BRS 216 (tamanho de grão pequeno). As cultivares BRS 216 e BRS 267 apresentaram maior teor de proteínas e poderiam promover valor nutricional superior. A cultivar BRS 213 apresentou a menor atividade de lipoxigenases e a BRS 267, o menor teor de hexanal. Essas características podem melhorar o sabor dos alimentos. Com o cozimento, os grãos da cultivar BRS 267 apresentaram maior teor de agliconas (forma biologicamente mais ativa das isoflavonas) e de ácido oleico, o que a torna adequada para alimentos funcionais e com melhor estabilidade para processamento, além de maior teor de frutose, ácido glutâmico e alanina, compostos relacionados ao sabor suave da soja. A cultivar BRS 267, com maior tamanho de grãos, é adequada para tofu e edamame, e a BRS 216, com menor tamanho, é apropriada para natto e para produção de brotos de soja. As cultivares BRS 216 e BRS 213 apresentaram menor tempo de cozimento, o que pode ser eficaz para reduzir os custos do processamento. |
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Palavras-Chave: |
Ácido graxo; Aminoácido; Grão; Nutrição humana; Soja; Tecnologia de alimento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
13/07/2015 |
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Data da última atualização: |
13/07/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BOTTON, M.; MACHOTA JÚNIOR, R.; NAVA, D. E.; ARIOLI, C. J. |
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Título: |
NOVAS ALTERNATIVAS PARA O MONITORAMENTO E CONTROLE DE Anastrepha fraterculus Wied 1830 (DIPTERA: TEPHRITIDAE) NA FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 22., 2012, Bento Gonçalvez. Anais... Curitiba: UFPr, 2012. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Artigo destaca as novas formas para o manejo de mosca das frutas em fruteiras de clima temperado. |
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Palavras-Chave: |
controle; fruteiras temperadas; Mosca. |
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Categoria do assunto: |
O Insetos e Entomologia |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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