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Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	30/07/2009	
Data da última atualização: 	11/08/2009	
Autoria: 	SANTOS, C, de C.; DELGADO, E. F.; MENTEN, J. F. M.; PEDREIRA, A. C. de M.; CASTILLO, C. J. C.; MOURÃO, G. B.; BROSSI, C.; SILVA, I. J. O. da.	
Título: 	Sarcoplasmatic and myofibrillar protein changes caused by acute heat stress in broiler chicken.
	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Scientia Agricola, Piracicaba, v. 65, n. 5, p. 453-458, sep./oct. 2008.
	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	O estresse térmico agudo (ET) causa alterações na estrutura das miofibrilas, afetando propriedades funcionais da carne, principalmente a capacidade de retenção de água. Identificaram-se mudanças na proteólise e migração entre as frações miofibrilar e sarcoplasmática, decorrentes do ET pré-abate, através do índice de fragmentação miofibrilar (MFI), SDS-PAGE para troponina (SDS), imunodetecção de vinculina (IV) e força de cisalhamento (FC). Seiscentos frangos (Gallus gallus) foram abatidos em três dias diferentes (DA). Em cada DA os animais foram colocados em caixas de transporte (10 aves/caixa) e submetidos a ET (35ºC, 75 - 85% UR)por 2 horas. Simultaneamente, o outro grupo de animais (NET) foi mantido em caixas em condição termoneutra (22ºC, 83 ± 6,6% UR) pelo mesmo período de tempo. Após o abate o músculo do peito foi coletado e mantido refrigerado, até a retirada de todas as amostras (0, 1, 2, 6 e 24 horas pós-abate). O valor de luminosidade (L* < 49, normal e > 51, alto), foi o parâmetro utilizado na amostragem para SDS e IV. A cinética do MFI demonstrou que a taxa de fragmentação foi superior nos animais NET, indicando que o estresse térmico pode prejudicar o processo de proteólise. Entretanto, a extensão da fragmentação não variou, bem como os valores de FC. No SDS ocorreram padrões diferenciados de fragmentação entre aves ET e NET. Modificações na fração sarcoplasmática foram observadas em amostras com L*, independentemente da condição ambiental.
	
Palavras-Chave: 	Estresse térmico; Força de cisalhamento; Frango de corte; Índice de fragmentação; Luminosidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)