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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
09/12/2020 |
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Data da última atualização: |
09/12/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
SILVA, G. A.; AGUSTINI, B. C.; MENDES, S. D. C.; MELLO, L. M. R. |
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Título: |
HISTÓRIA E USOS DE LEVEDURAS: CARACTERÍSTICAS DAS LEVEDURAS ISOLADAS PARA A REGIÃO PRODUTORA DOS VINHOS DE ALTITUDE DE SANTA CATARINA. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
In: PANDOLFO, C.; VIANNA, L. F. N. CARACTERIZAÇÃO DA REGIÃO PRODUTORA, INDICADORES E INSTRUMENTOS PARA PROPOSIÇÃO DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA. Florianópolis: Epagri, 2020. p. 153-169. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Dentre as 33 linhagens de Saccharomyces cerevisiae que apresentam potencial de uso em vinificação, em 2018 foi eleita uma linhagem para testes em nível industrial na região da IP Vinhos de Altitude de
Santa Catarina. A linhagem IPSC1, a primeira levedura autóctone selecionada pela Embrapa Uva e Vinho para vinificação do estado de Santa Catarina, foi disponibilizada, na forma líquida, para os vinicultores na
safra de 2018. Trata-se de uma linhagem com uma velocidade de fermentação elevada, é killer apenas para linhagens de Saccharomyces cerevisiae sensíveis, apresenta aroma intrínseco agradável e não forma
H2S. Convém salientar que o aroma da levedura depende substancialmente do cultivar de uva empregado na vinificação e dos procedimentos enológicos aplicados. Como salientado anteriormente, há linhagens
de levedura com capacidade de, em condições fermentativas, formar concentrações consideráveis de H2 S. Daí a necessidade de se empregar linhagens adequadas à vinificação, como a IPSC1, com velocidade de
fermentação elevada e com deficiência para a produção de H2S. Com isso, reduz-se a chance de as linhagens indesejáveis, de velocidade de fermentação mais baixa, atuarem no processo de forma incisiva, uma
vez que 66,7% das espécies formam H2 S em níveis médio (2) e alto (3). Todas as 33 linhagens acham-se na CMIA da Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, estão mantidas a -80°C e estão disponíveis para
vinicultores da IP Vinhos de Altitude de Santa Catarina. |
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Palavras-Chave: |
cepas selvagens; killer; Saccharomyces; vinhos de altitude. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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Marc: |
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520 $aDentre as 33 linhagens de Saccharomyces cerevisiae que apresentam potencial de uso em vinificação, em 2018 foi eleita uma linhagem para testes em nível industrial na região da IP Vinhos de Altitude de Santa Catarina. A linhagem IPSC1, a primeira levedura autóctone selecionada pela Embrapa Uva e Vinho para vinificação do estado de Santa Catarina, foi disponibilizada, na forma líquida, para os vinicultores na safra de 2018. Trata-se de uma linhagem com uma velocidade de fermentação elevada, é killer apenas para linhagens de Saccharomyces cerevisiae sensíveis, apresenta aroma intrínseco agradável e não forma H2S. Convém salientar que o aroma da levedura depende substancialmente do cultivar de uva empregado na vinificação e dos procedimentos enológicos aplicados. Como salientado anteriormente, há linhagens de levedura com capacidade de, em condições fermentativas, formar concentrações consideráveis de H2 S. Daí a necessidade de se empregar linhagens adequadas à vinificação, como a IPSC1, com velocidade de fermentação elevada e com deficiência para a produção de H2S. Com isso, reduz-se a chance de as linhagens indesejáveis, de velocidade de fermentação mais baixa, atuarem no processo de forma incisiva, uma vez que 66,7% das espécies formam H2 S em níveis médio (2) e alto (3). Todas as 33 linhagens acham-se na CMIA da Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, estão mantidas a -80°C e estão disponíveis para vinicultores da IP Vinhos de Altitude de Santa Catarina.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Status |
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| Registros recuperados : 22 | |
| 1. |  | GOMEZ, C. U.; DOROW, R.; ELIAS, L. P.; GARTNER, C. Abordagens educativas, extensão rural e agricultura familiar em Biguaçu-SC. INTERthesis, Florianópolis, v. 10, n. 1, p. 287-321, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 9. | | GÓMEZ, C. U.; PINHEIRO, S. L. G.; BENEZ, M. C.; SIMON, A. A. Olhar freireano sobre os processos participativos de pesquisa-extensão promovidos pela Epagri 2004- 2008. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE CIÊNCIA, SAÚDE E TERRITÓRIO, 1., 2012, Lages, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2012.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 11. | | GÓMEZ, C. U.; CARRIERI, M.; FANTINI, A. C.; MELLO, M. A.; TORESAN, L. Estudo exploratório sobre o sistema de produção e a comercialização do carvão vegetal produzido por agricultores familiares da microbacia de São Mateus (Biguaçú - SC). In: ENCONTRO DA REDE DE ESTUDOS RURAIS, 5., 2012, Belém, PA. Anais... Belém, PA: UFPA, 2012. p. 1-15.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 12. | | SIMON, A. A.; PINHEIRO, S. L. G.; GÓMEZ, C. U.; BENEZ, M. C. Marcos de referência teórico e histórico: Contexto do desenvolvimento de experiências em PEAP. In: BENEZ, M. C.; GÓMEZ, C. U.; PINHEIRO, S. L. G.: SIMON, A. A. Pesquisa-extensão e aprendizagem participativas (PEAP): a formação de equipes interinstitucionais e a implementação de dez experiências-piloto em Santa Catarina. Florianópolis, SC: Epagri, 2013. p. 11-18.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 14. | | BAUER, E.; ELIAS, L. P.; ARAUJO, L. A.; TORESAN, L.; DOROW, R.; GÓMEZ, C. U.; RECH, T. D. A produção de carvão vegetal na agricultura familiar do Sul do Brasil: retrato de uma realidade escondida. Revista PerCursos, Florianópolis, v. 16, n. 30, p. 99-121, 2015.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 18. | | HANISCH, A. L.; SCHMITT, L. L.; PESSETE, S. C. S.; PINHEIRO, S. L. G.; BENEZ, M. C.; SIMON, A. A.; GÓMEZ, C. U. Cultivo de plantas medicinais em áreas sombreadas: conciliando alternativa de renda e conservação ambiental. Florianópoplis, SC, Epagri, 2012. 6 p.| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
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| 19. | | PARIZOTTO, C.; VEIGA, M.; RECK, V.; PRONER, M.; PINHEIRO, S. L. G.; BENEZ, M. C.; SIMON, A. A.; GÓMEZ, C. U. Construção participativa de sistema de alimentação à base de pasto para bovino de leite. Florianópolis, SC: Epagri, 2012. 6 p.| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
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| 20. | | COELHO, B.; MORESCO, R.; NUNES, E. C.; UARROTA, V. G.; MARASCHIN, M.; NEUBERT, E. O.; PERUCH, L. A. M.; GÓMEZ, C. U. Quantification of flavonoids and carotenoids in cassava flours (Manihot esculenta Crantz) cultivated by family farmers in Santa Catarina, Brazil. In: WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY: "ADDRESSING GLOBAL FOOD SECURITY AND WELLNESS THROUGH FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY", 16., 2012, Foz do Iguaçú, PR. Anais... Foz do Iguaçu: UFoST, 2012.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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