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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 07/05/2009
Data da última atualização: | 07/05/2009
Autoria: | SOUZA, V.L.F. de; SILVA, R.S.F. da; SILVA, C.A. da; GASPARINO, E.
Título: | Vitamina E no desempenho, características de carcaça e qualidade do presunto cozido de suínos.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 42, n. 4, p. 581-587, abr. 2007.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da vitamina E sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade do presunto. Noventa e seis suínos foram submetidos aos seguintes tratamentos: controle, 100, 200 e 400 mg de vitamina E por kg de ração, fornecidas a partir de 116 dias antes do abate. Após o abate, as carcaças foram avaliadas, resfriadas, desossadas e o pernil foi removido para fabricação de presunto cozido. Análises dos teores de vitamina E e ácido tiobarbitúrico (TBARS) foram realizadas em amostras de pernil e de presunto. A média do ganho de peso foi 789,81 g por dia, do consumo 2.418 g por dia e da conversão alimentar 3,06. Os animais apresentaram 113,57 kg de peso vivo; 85,90 kg de peso de carcaça; 75,62% de rendimento de carcaça; 61,28 mm de profundidade de lombo; 23,16 mm de espessura de toucinho e 49,28% de carne magra. Amostras de presunto com suplementação de vitamina E apresentaram de 0,61 a 1,19 mg kg-1 de TBARS, contra 1,77 a 3,91 mg kg-1 de TBARS do controle. Dietas com 200 mg vitamina E por kg de ração reduziram os níveis de oxidação em 70% no presunto cozido e diminuíram a espessura de toucinho.
Palavras-Chave: | Backfat thickness; Carcaça; Espessura de toucinho; Ham depth; Oxidação; Oxidation; Período de validade; Profundidade de lombo; Shelf life; Suino; TBARS.
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Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)