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Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	21/03/2002	
Data da última atualização: 	21/03/2002	
Autoria: 	SILVA, C.A. da; HERNAN-GOMEZ, R.C.	
Título: 	Qualidade proteica do soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis.	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	Ciencia Rural, Santa Maria, v.30, n.3, p.515-520, 1999.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis, apos secagem em spray drier, foi submetido a avaliacao da qualidade proteica atraves de uma analise aminoacidica e de um estudo biologico pelos metodos. Relacao da eficiencia proteica (PER), relacao da eficiencia liquida da proteina (NPR) e utilizacao liquida da proteina (NPU). Na analise aminoacidica, foram utilizadas como comparativo a composicao de aminoacidos das proteinas padrao do ovo e da FAO. Os resultados indicaram um alto nivel de lisina (65,60mg/g de proteina) e baixos niveis de metionina e valina, respectivamente, 14,90mg e 45,80mg/g de proteina. A avaliacao biologica foi conduzida durante 4 semanas, sendo utilizados 24 ratos desmamados aos 23 dias de idade. Os resusltados para PER, NPR e NPU foram respectivamente, 19,75%, 46,33% e 26,54%, comparados com os valores obtidos com a proteina padrao caseina. A qualidade da proteina do soro seco fermentado apresentou-se inferior a proteina da caseina.	
Palavras-Chave: 	Kluyveromyces fragilis; Levedura; Qualidade proteica; Soro de leite.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (18760-1) - ADP - AP - -- -  -  - S/R - DIS