Data/hora: 26/06/2024 12:08:29

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	30/06/2009	
Data da última atualização: 	30/06/2009	
Autoria: 	JERONIMO, E.M.; SOUZA, E.L.R.; SILVA, M.de A.; CRUZ, J.C.S.; GAVA, G.J.de C.; SERRA, G.E.	
Título: 	Isolado protéico de soja como fonte de nitrogênio na fermentação alcoólica para produção de cachaça.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 26, n. 1, p. 21-28, jan./jun. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de isolado protéico de soja como fonte orgânica de nitrogênio protéico para complementação do mosto de caldo de cana-de-açúcar e seu efeito na manutenção da viabilidade da levedura e qualidade da cachaça. Foram conduzidas fermentações em batelada, com reciclo do fermento, em escala piloto. A adição de isolado protéico de soja influiu positivamente na manutenção da viabilidade celular, podendo propiciar melhor qualidade ao fermento reciclado e redução do tempo de fermentação. Sua adição não influenciou os teores de compostos voláteis formados e a aceitação sensorial das cachaças.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Composto volátel; Saccharomyces cerevisiae; Viabilidade celular.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)