Data/hora: 16/06/2024 07:28:08

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	14/08/2009	
Data da última atualização: 	14/08/2009	
Autoria: 	SANTOS, M.A.; CHALFOUN, S.M.; PIMENTA, C.J.	
Título: 	Influência do processamento por via úmida e tipos de secagem sobre a composição, físico química e química do café (Coffea arabica L).	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.33, n.1, p. 213-218, jan./fev. 2009.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O café (Coffea arabica L.) é um importante produto de exportação brasileira, por fazer parte do hábito alimentar da população de diversos países. Sua produção vem passando por transformações tecnológicas que têm como objetivo agregar valores qualitativos ao produto destinado tanto para mercado interno como externo. A exportação do café e de produtos alimentícios deve se adequar aos programas de qualidade estabelecidos por acordos políticos internacionais. Assim sendo, objetivou-se, nesse estudo, verificar a influência do método de preparo via úmida com tipos distintos de secagens, na obtenção do café cereja descascado, sobre a composição, físico-química e química do café. Houve influência da forma, preparo e tipo de secagem sobre as principais características estudadas. O café cereja descascado apresentou diferenças nos principais indicadores químicos físico-químicos e com uma superioridade para esse método de preparo com secagem exclusiva no terreiro, em diversos aspectos. Houve redução na condutividade elétrica, lixiviação de potássio e aumento da atividade da polifenoloxidase.	
Palavras-Chave: 	Café; Secagem.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)