Data/hora: 23/05/2024 11:02:01

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 11/05/2007
Data da última atualização: | 11/05/2007
Autoria: | KUSS, F.; RESTLE, J.; KOSLOSKI, G. V.; DESCHAMPS, F.; MOLETTA, J. L.; SANTOS, A. P. dos; FIAMONCINI, J.
Afiliação: | Epagri
Título: | Perfil de acidos graxos da gordura intramuscular da carne de vacas de descarte de diferentes grupos geneticos terminadas em confinamento, abatidas com distintos pesos.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Ciencia Rural, Santa Maria, v. 37, n. 3, p. 815-820, maio/jun. 2007.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foi avaliado o perfil dos acidos graxos da gordura intramuscular do Longissimus dorsi de vacas de descarte mesticas, da segunda (G2 - 3/4Charoles (C) 1/4 Nelore (N) e 3/4NC) e da aterceira geracao (G3 - 5/8CN e 5/8NC) de cruzamento rotativo Charoles - Nelore, terminadas em confinamento e abatidas com 465, 507 ou 566kg. Os animais apresentaram , na media, no inicio do confinamento, 8,5 anos, 388,6Kg e 2,35 pontos de escore da condicao corpporal. A dieta alimentar, relacao volumoso concentrado de 48:52, continha 12,5% de proteina bruta e 2,99Mcal de energia digestivel por Kg de materia seca. Os acidos graxos saturados C14:0 (meristico) e C16:0 (palmitico) reduziram as suas participacoes em 19 e 10%, respectivamente, com o aumento do peso de abate de 465 para 566Kg mesmo comportamento observado para o C 18:0 (estearico) Houve menor representacao dos acidos saturados em detrimento aos insaturados com o incremento do peso de abate, sendo a associacao negativa (r=-0,61; P<0,01) entre o marmoreto e a fracao de gordura saturada na gordura intramuscular do musculo Longissimus dorsi. A carne das vacas 3/4NC apresentou matar fracao dos acidos graxos palmitico e palmitileico. Houve reducao da participacao do acido graxo pentadecanoico e palmitileico, e incremento da fracao do acido graxo estearico da G2 para a G3. O aumento do peso de abate de vacas de descarte propicia um perfil de acido graxo da gordura intramuscular do Longissimus dorsi benefico a saude humana por reduzir a participacao de acidos graxos hipercolesterolemicos e aumentar os hipocolesterolemicos. Vacas 3/4 Nelore 1/4 Charoles apresentaram maior fracao de acido graxo palmitico e palmitileico, enquanto que as 5/8 Charoles 3/8 Nelore demosntram maior concentracao de estearico. Animais da terceira geracao do cruzamento alternado Charoles - Nelore apresentam carne com menor concentracao do acido graxo palmitileico e maior de esteario.
Palavras-Chave: | Charoles; Composicao lipidica; Cruzamento; Femeas; Gado Nelore; Gordura insaturada.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (54369-1) - UPC - AP - -- -  -  - 0000.28377 - DIS