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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
09/12/2014 |
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Data da última atualização: |
09/12/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BINATI, R. L.; FELIPPETO, J.; ARMAS, R. D.; ROSSI, M. J. |
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Título: |
BACTÉRIAS LÁCTICAS PARA FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA EM VINHOS |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONVENCIÓN CIENTÍFICA DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA, 17., CONGRESO INTERNACIONAL DE INGENÍERIA QUÍMICA, BIOTECNOLÓGICA Y ALIMENTARIA, 3., 2014, Habana, Cuba. Anais... Habana, Cuba: Instituto Superior Politécnico José Antônio Echeverría, 2014. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A fermentação maloláctica (FML) é realizada por Bactérias Ácido-Lácticas, sendo uma importante etapa do processo de vinificação para a maioria dos vinhos. O principal resultado da FML é a conversão do ácido málico em ácido láctico, onde também se observa uma redução na acidez total do vinho, estabilização microbiológica e formação de aromas. A fermentação espontânea com bactérias já presentes no processo dificilmente atinge os objetivos desejados. Nesse contexto, são importantes estudos que tratam da seleção de bactérias adaptadas ao ambiente do vinho capazes de realizar a FML rápida e completamente. Além disso, devem apresentar potencial para a produção de inoculantes para aplicação como cultura iniciadora nos processos de vinificação. A partir de amostras de borras de um vinho no qual ocorreu a fermentação maloláctica com sucesso, foram obtidos 30 isolados bacterianos através da semeadura em placa contendo meio de cultura MRS. A caracterização morfológica das colônias mostrou um perfil similar para todos os isolados. A técnica de Análise de Restrição do DNA Ribosômico Amplificado (16S-ARDRA) permitiu reunir os isolados em dois grupos. Um representante de cada grupo, mais um isolado de Lactobacillus plantarum e outro de Oenococcus oeni foram selecionados e utilizados como culturas iniciadoras para a FMLem microvinificações, visando a melhoria das características físico-químicas e sensoriais dos vinhos. |
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Palavras-Chave: |
16S-ARDRA; bacterias lácticas; Fermentação Maloláctica; microvinificação. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 4 | |
| 1. |  | NOLDIN, J. A.; HERMES, L. C.; ROSSI, M. A.; FERRACINI, V. L. Persistência do herbicida clomazone em arroz irrigado em sistema pré-germinado. In: REUNIÃO DA CULTURA DO ARROZ IRRIGADO, 22., 1997, Balneário Camboriú, SC. Anais... Itajaí, SC: Epagri, 1997. p. 363-364.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 2. | | NOLDIN, J. A.; HERMES, L.; FAY, E.; EBERHARDT, D. S.; ROSSI, M. Persistência do herbicida clomazone no solo e na água quando aplicado na cultura do arroz irrigado, sistema pré-germinado Planta daninha, Viçosa, MG, v. 19, n. 3, p. 401-408, 2001.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 3. | | BINATI, R. L.; FELIPPETO, J.; ARMAS, R. D.; ROSSI, M. J. BACTÉRIAS LÁCTICAS PARA FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA EM VINHOS In: CONVENCIÓN CIENTÍFICA DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA, 17., CONGRESO INTERNACIONAL DE INGENÍERIA QUÍMICA, BIOTECNOLÓGICA Y ALIMENTARIA, 3., 2014, Habana, Cuba. Anais... Habana, Cuba: Instituto Superior Politécnico José Antônio Echeverría, 2014.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 4. | | HERMES, L. C.; NOLDIN, J. A.; FAY, E. F.; EBERHARDT, D. S.; ROSSI, M. A. Dissipação do herbicida clomazone em arroz irrigado em sistema pré-germinado. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 1.; REUNIÃO DA CULTURA DO ARROZ IRRIGADO, 23.., 1999, Pelotas, RS. Anais... Pelotas, RS: Embrapa Clima Temperado, 1999. p. 685-688.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 4 | |
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